Ingrédients
Équivalences
- 8 filets de saumon
- 400g de poisson blanc (cabillaud, colin, ...)
- 2 blancs d'œufs
- 320 gr de crème fraîche légèrement battue
- 2 blancs de poireaux
- 250g de beurre clarifié
- pommes de terre
- persil haché et ciboulette
- dès de tomates mondées et épépinées
Bonsoir,
Voici une recette pas trop compliquée (faire gaffe quand même à la hollandaise)
Filets de saumon.
Sauce hollandaise.
et mousseline de poisson aux poireaux
Pour 8 personnes
Mousseline de poisson (400 g) : un poisson blanc (cabillaud, colin, ...)
Hacher le poisson, 2 blancs d'œufs juste cassés, 320 gr de crème fraîche légèrement battue.
Faire une julienne de blancs de poireaux.
Beurrer des ramequins, garnir des blancs de poireaux sués (2 blancs de poireaux).
Farcir de mousseline et cuire au bain-marie 150°C environ 1 H 00 à 1 H 30 (72°C à cœur) - servir directement.
Sauce hollandaise :
Faire une gastrique :
Réduction de 1 dl de vinaigre à l'estragon, 1 dl eau, 1/4 cube poisson, poivre en grains;
Filtrer et laisser refroidir.
Faire mousser à froid 2 à 3 c à s de gastrique + 3 jaunes d'œufs. Monter ensuite la sauce avec 250 g de beurre clarifié.
Relâchée à la crème et au jus de citron.
Poêler les 8 filets de saumon dans de l’huile d’olive, 3 à 4 minutes de chaque côté.
Placer le filet en bas d’assiette, la mousseline de poisson à 2 h et les pommes vapeur à 2 h. Napper à demi le filet de sauce hollandaise.
S’accompagne de pommes de terre cuites à la vapeur.
Décorer de persil haché et ciboulette et de dès de tomates mondées et épépinées.
"Si lès djins qui dis tè du mau d'mi savin'té çou qu'dji pinse dè yeus,
is d-in dirin'tè seûr'mint bran mint d'pus."
Réflexion personnelle en wallon d'ici.. >>>Traduction sur demande
)
@micalement
Charles
Voici une recette pas trop compliquée (faire gaffe quand même à la hollandaise)
Filets de saumon.
Sauce hollandaise.
et mousseline de poisson aux poireaux
Pour 8 personnes
Mousseline de poisson (400 g) : un poisson blanc (cabillaud, colin, ...)
Hacher le poisson, 2 blancs d'œufs juste cassés, 320 gr de crème fraîche légèrement battue.
Faire une julienne de blancs de poireaux.
Beurrer des ramequins, garnir des blancs de poireaux sués (2 blancs de poireaux).
Farcir de mousseline et cuire au bain-marie 150°C environ 1 H 00 à 1 H 30 (72°C à cœur) - servir directement.
Sauce hollandaise :
Faire une gastrique :
Réduction de 1 dl de vinaigre à l'estragon, 1 dl eau, 1/4 cube poisson, poivre en grains;
Filtrer et laisser refroidir.
Faire mousser à froid 2 à 3 c à s de gastrique + 3 jaunes d'œufs. Monter ensuite la sauce avec 250 g de beurre clarifié.
Relâchée à la crème et au jus de citron.
Poêler les 8 filets de saumon dans de l’huile d’olive, 3 à 4 minutes de chaque côté.
Placer le filet en bas d’assiette, la mousseline de poisson à 2 h et les pommes vapeur à 2 h. Napper à demi le filet de sauce hollandaise.
S’accompagne de pommes de terre cuites à la vapeur.
Décorer de persil haché et ciboulette et de dès de tomates mondées et épépinées.
"Si lès djins qui dis tè du mau d'mi savin'té çou qu'dji pinse dè yeus,
is d-in dirin'tè seûr'mint bran mint d'pus."
Réflexion personnelle en wallon d'ici.. >>>Traduction sur demande
)@micalement
Charles