Filets de sole aux herbes ciselées et au fumet d'échalote

Filets de sole aux herbes(4 personnes)

8 filets de sole à 70 g
cerfeuil
persil
jus de citron

Pour le fumet :
1 échalote
1 blanc de poireau
un peu de beurre
250 ml de fond de poisson
ml de vin blanc
150 ml de crème fraîche
sel, poivre
vermouth

Arroser les filets avec un peu de jus de citron, saler, poivrer.
Hacher le cerfeuil et le persil et répartir sur les filets.
Rouler les filets et les fixer avec un cure dent.
Poser les filets roulés dans le panier du cuit vapeur
Hacher l’échalote, détailler le poireau en rondelles et faire revenir da un peu de beurre.
Ajouter le fond de poisson et porter à ébullition. Mettre le panier sur la cocotte avec le fond et laisser mijoter au dessus de la vapeur pendant quelques minutes. Réserver les au chaud.
Passer le fumet au chinois, ajouter le vin blanc et laisser cuire à petit feu pendant une quinzaine de minutes. Ajouter la crème et réchauffer. Mettre un peu de sel du poivre et un peu de vermouth Ajouter progressivement une c à s de beurre froid. Présenter le poisson avec la sauce.
Servir avec du riz sauvage et du brocoli par exemple, ou des tagliatelles.
Bon appétit Lisbeth