Filets de sole champagne et champignons Parisiens

BONJOUR...

Filets de sole gratinés au champagne et champignons de Paris

Pour 6 personnes

6 filets de soles
champignons de Paris
25 cl de champagne
60g de beurre
375g de créme fleurette
3 jaunes d'oeufs
1 jus de citron ou deux
sel
piment de cayenne
cure dent en bois

Préchauffer le four thermostat 5 en mode grill

rouler les filets de soles en escargots et les piquer à l'aide de cure dents en bois

assaisonner

dans une grande casserole, pocher les soles dans le champagne durant 2 minutes de chaque côté puis réserver

dans le même champagne, verser les champignons puis faire réduire fortement

Ajouter la créme et faire réduire à nouveau durant 5 minutes

rectifier l'assaisonnement puis ajouter le piment de cayenne.

Laisser reposer

Dans un bol, battre deux jaunes d'oeuf et incorporer le jus de citron, les champignons à la crème

Il ne rest plus qu'a verser la sauce sur les rouleaux de soles

Déposer au four pendant 20 minutes de manière à gratiner le plat

Voilà

bon Noël