Filets de soles ostendaise aux champignons et crevettes

Filets de soles à l'ostendaise -

-600 g de sole en filets
- 200 g de crevettes grises (poids épluché)
- 1/4 l de fumet de poisson
- 75 g de beurre
- 75 g de farine
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 cl de crème fraîche
- 125 g de champignons
- sel, poivre

Saler et poivrer les filets de sole et les faire cuire à la poêle .
Faire un roux avec le beurre et la farine, mouiller avec le fumet de poisson et le vin blanc, fouetter jusqu'à épaississement; battre 2 jaunes d'oeufs, les délayer avec un peu de sauce puis les incorporer rapidement en fouettant; saler et poivrer. Emincer les champignons et les faire revenir dans une sauteuse jusqu'à évaporation de l'eau . Ajouter la crème à la sauce, puis les champignons et les crevettes et napper le poisson de cette sauce; rectifier l'assaisonnement si nécessaire .
Accompagner de petites pommes de terre natures (cuites à la vapeur de préférence )