Filets de soles aux nouilles fraîches au champignon et tomate

FILETS DE SOLES AUX NOUILLES FRAICHES

Pour 4 personnes
Préparation 25 minutes
Cuisson 10 minutes
Ingrédients
8 filets de soles
350 g de nouilles fraîches
200 g de champignons
de Paris
2 grosses tomates mûres
25 cl de crème liquide
1 jaune d'œuf
2 échalotes
60 g de beurre
1 c. à soupe de persil ciselé
sel, poivre

1 / Pelez et émincez finement les échalotes. Brossez les champignons sous l'eau froide et coupez-les en lamelles. Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Concassez la chair. Faites revenir les échalotes avec 20 g de beurre dans une sauteuse, à feu doux.
2 / Après 3 min, ajoutez les champignons émincés et la concassée de tomates. Salez, poivrez, puis posez les filets de soles sur les champignons. Versez la crème jusqu'à hauteur, couvrez et laissez cuire pendant 5 min environ. Retirez les filets de soles et les champignons de la sauteuse. Réservez-les dans une assiette recouverte de papier d'aluminium.
3 / Faites réduire la sauce dans la poêle jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse et nappante. Filtrez-la puis réservez-la au chaud. Dans un bol, battez au fouet le jaune d'œuf avec un filet d'eau jusqu'à ce qu'il ait une consistance mousseuse. Ajoutez-lui 20 g de beurre fondu. Faites cuire les nouilles fraîches 2 à 3 min à l'eau bouillante salée. Égouttez-les et mélangez-les au reste de beurre.
4 / Dans un plat de service, installez les pâtes au centre, répartissez les champignons réservés tout au tour, puis placez les filets de sole sur les champignons.
5 / Ajoutez le jaune d'œuf mousseux à la sauce, parsemez de persil haché et versez sur les filets de sole. Servez aussitôt.

mv