Ingrédients
Équivalences
- 1 filet d'empereur ou de St-Pierre pour 2
- 1 à 2 poireaux par pers
- 1kg de bonnes tomates
- vinaigre
- sel
- poivre
- huile d'olive
- bouillon de volaille
une recette pour le printemps qui va arriver peut être !
FILETS D’EMPEREUR AUX POIREAUX SAUCE TOMATE FRAICHEUR
1 filet d’empereur ou de St-Pierre pour 2, 1 à 2 poireaux par pers, 1kg de bonnes tomates, vinaigre, sel, poivre, huile d’olive, bouillon de volaille.
Monder les tomates , en couper la moitié en dés, et passer les autres au tamis, pas au mixer. Assaisonner le jus obtenu de sel, poivre , tabasco, 1 pincée de sucre et vinaigre . Faire bouillir ¾ de litre d’eau avec le bouillon de volaille et y pocher les poireaux détaillés en longue julienne, sans trop les cuire.
Badigeonner les filets de poisson d’huile d’olive et les cuire au four à 200°, entre 2 assiettes, 10mn environ, selon l’épaisseur.
Les assaisonner à la sortie du four et les servir avec les poireaux chauds et la sauce tomate froide à laquelle on aura ajouté les dés au dernier moment.
mercotte
FILETS D’EMPEREUR AUX POIREAUX SAUCE TOMATE FRAICHEUR
1 filet d’empereur ou de St-Pierre pour 2, 1 à 2 poireaux par pers, 1kg de bonnes tomates, vinaigre, sel, poivre, huile d’olive, bouillon de volaille.
Monder les tomates , en couper la moitié en dés, et passer les autres au tamis, pas au mixer. Assaisonner le jus obtenu de sel, poivre , tabasco, 1 pincée de sucre et vinaigre . Faire bouillir ¾ de litre d’eau avec le bouillon de volaille et y pocher les poireaux détaillés en longue julienne, sans trop les cuire.
Badigeonner les filets de poisson d’huile d’olive et les cuire au four à 200°, entre 2 assiettes, 10mn environ, selon l’épaisseur.
Les assaisonner à la sortie du four et les servir avec les poireaux chauds et la sauce tomate froide à laquelle on aura ajouté les dés au dernier moment.
mercotte
et bien l'empereur c'est un poisson de grande profondeur, tellement il fait peur et tellement il est moche !!! 
qu'on ne le trouve qu'en filets mais c'est un poisson très fin en goût , très ferme à cuisiner mais cher !!