Ingrédients
Équivalences
- 1,2 kg de filets d'omble
- 250 g de champignon (mélange)
- huile d'olive pour rôtir
- sel, poivre
- 1 c. à soupe de persil haché et d'échalotes hachées
- 1/2 c. à café d'ail haché
- 1 dl de fond brun de veau bien réduit
Filets d'omble-chevalier aux champignons et huile de persil
• Préparation : 25 mn
pour 6 personnes
• 1,2 kg de filets d'omble
• 250 g de champignon (mélange)
• huile d'olive pour rôtir
• sel, poivre
• 1 c. à soupe de persil haché et d'échalotes hachées
• 1/2 c. à café d'ail haché
• 1 dl de fond brun de veau bien réduit
Huile de persil :
• 2 dl d'huile de pépins de raisins
• 80 g de persil plat
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Triez et lavez le persil, en supprimant les grosses tiges. Mixez les feuilles avec l'huile et une pointe de sel.
Laissez macérer 3 ou 4 heures. Cette huile peut se conserver plusieurs jours au frais.
Nettoyez, émincez et sautez les champignons, à l'huile d'olive. Assaisonnez et ajoutez l'échalote, le persil et l'ail. Mélangez bien avant de faire sauter.
Ajoutez le fond brun et tenez au chaud sans cuire, corsez éventuellement d'un filet de jus de citron.
Assaisonnez les filets d'omble, puis faites-les rôtir à l'huile d'olive dans une poêle au "téflon".
Colorez bien les 2 faces et dressez, en l'accompagnant du ragoût de champignons, d'un cordon d'huile de persil, juste tiède, et d'un peu de persil frit.
Bon apétit!!!
• Préparation : 25 mn
pour 6 personnes
• 1,2 kg de filets d'omble
• 250 g de champignon (mélange)
• huile d'olive pour rôtir
• sel, poivre
• 1 c. à soupe de persil haché et d'échalotes hachées
• 1/2 c. à café d'ail haché
• 1 dl de fond brun de veau bien réduit
Huile de persil :
• 2 dl d'huile de pépins de raisins
• 80 g de persil plat
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Triez et lavez le persil, en supprimant les grosses tiges. Mixez les feuilles avec l'huile et une pointe de sel.
Laissez macérer 3 ou 4 heures. Cette huile peut se conserver plusieurs jours au frais.
Nettoyez, émincez et sautez les champignons, à l'huile d'olive. Assaisonnez et ajoutez l'échalote, le persil et l'ail. Mélangez bien avant de faire sauter.
Ajoutez le fond brun et tenez au chaud sans cuire, corsez éventuellement d'un filet de jus de citron.
Assaisonnez les filets d'omble, puis faites-les rôtir à l'huile d'olive dans une poêle au "téflon".
Colorez bien les 2 faces et dressez, en l'accompagnant du ragoût de champignons, d'un cordon d'huile de persil, juste tiède, et d'un peu de persil frit.
Bon apétit!!!