Thon au coulis de poireaux et crème fraîche

une entrée dégustée chez une amie (un délice)

et donc voici la recette



Préparation : 20 minutes
Cuisson 1 h 15

Pour 6 personnes
- 600 gr de thon au naturel en boîte
- 200 gr de crème fraîche
- 6 œufs
- ½ citron
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- 20 gr de beurre
- sel, poivre

Pour le Coulis :
- 5 poireaux
- 40 gr de beurre
- 200 gr de crème fraîche
- noix de muscade en poudre
- brins de persil
- sel, poivre

Réalisation
Beurrez un moule rectangulaire à bords hauts
Egouttes le thon, passez le au mixer et mettez le dans un saladier. Ajoutez y les œufs, un par un, en mélangeant avec une spatule en bois puis mettez la crème, quelques gouttes de jus de citron et le persil haché. Salez, poivrez, Mélangez à nouveau.
Versez cette préparation dans le moule. Placez le dans un plat à four rempli d’eau bouillante au 1/3 de sa hauteur. Faites cuire au four chaud (160°C – Th 5) pendant une heure. Après 15 min de cuisson, couvrez le flan d’un papier d’aluminium.
Eliminez les racines et le vert des feuilles des poireaux. Lavez les blancs sous l’eau froide. Coupez les en fines rondelles.
Faites fondre 40 gr de beurre dans une casserole. Mettez y les poireaux. Remuez les pendant 5 min sur feu doux. Couvrez. Laissez cuire pendant 10 min. Passez les alors au mixer. Ajoutez la crème et une pincée de noix de muscade. Salez et poivrez. Réchauffez ce coulis sur feux doux en tournant.
Démoulez le flan de thon sur un plat. Nappez le avec la sauce. Garnissez de brins de persil. Servez le reste de sauce à part.

Vin conseillé : sancerre blanc





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