Foie de morue fumé sur salade feuille de chêne

ayé, ça a été expérimenté

J'ai bien égoutté une boite de foie de morue, et hop ! Dans une poele très chaude. Les plus petits morceaux ont fondu, les plus gros ont caramélisé.

J'y ai ajouté un peu de gingembre rapé (deux centimètres de racine), deux cuillères à soupe de sauce soja, autant d'huile de sésame, et j'ai versé le tout sur des pates.

Verdict : pas mauvais, le gingembre et l'huile de sésame font bien ressortir le goût du foie de morue.

Par contre, faut pas espérer en manger beaucoup, c'est vite écoeurant...

La prochaine fois, je pense y ajouter des tomates cerises crues en quartier, histoire d'apporter un peu de fraicheur

Recette à tester, et surtout... à faire évoluer

Voici l'une des recettes que j'ai trouvé sur un site russe

Vol-au-vent au foie de morue
millionmenu.ru

8 croutes
150 g de foie de morue
50 g de champignons de Paris
2 càs de mayonnaise
1 bouquet de persil plat
1 càc de beurre

Nettoyer les champignon, les émincer et les faire poêle 15 à 20 min avec du beurre (à ajouter après que le jus de champignons s'évapore complètement). Laisser refroidir
Hacher le fois en gros morceaux, mélanger avec des champignons et assaisonner avec la mayonnaise. Saler et poivrer à votre goût.
Remplir avec la prépartion les vols-au vent. Saupoudrer du persil haché. servir froid.

Voila une autre recette

Mise en bouches " Rafaello"

1 boîte de foue de morue
4 oeufs durs
50 g de beurre
1/2 verre de cerneaux de noix
1 oignon ou échalote
1 citron jaune
50 g de fromage type gouda ou gruyère, on peut prendre du fromage déjà râpé, voir du parmesan
2 battonets de crabes ( à mon gout il faut en prévoir davantage), on peut utiliser du râpé de la mer
8 à 10 feuilles de salades ( batavia par exemple) , pour le dressage d'assiettes
2 tomates
poivre de moulin
sel
2 càs d'aneth haché

Séparer les jaunes et les blancs des oeufs durs. Hacher au couteau les blancs et écraser avec une fourchette les jaunes.

Poêler légèrement les noix et les hacher fin.

Egoutter le foie de morue, l'écraser avec des jaunes d'oeufs et la poudre de noix, ajouter le beurre mou, tout bein mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Former des petites boulettes d'une grandeur d'un noix.

Râper le fromage à l'aide de rêpe à petits trous, répeter l'opération avec des batonnets de crabes. Ne pas mélanger les deux râpés. Faire paner une partie des boulettes dans le fromages râpé et l'autre dans le râpé de crabe. Réserver les boullettes pânées au frigo pendant 1 heure minimum.

Hacher très finement l'oignon, ajouter le jus du citron, cel, poivre. Couper des tomates en rondelles, les couvrir avec l'apperil à l'oignon et saupoudrer avec des blancs d'oeufs hachés et l'aneth.

Dresser le plat de présenation: le couvrit avec les feuilles de salades, mettres au milieu les boulettes de foue de morue et entourner des rondelles de tomates garnies.

Bon appétit!

OU comme on dit en russe : PRIATNOGO APETITA!!!

Comme je l'ai déjà dit précédemment, en Russie et dans les autres ex-république de l'URSS, on mange beaucoup de foie de morue en salades.

Alors voici quelques recettes - variations autour du foie de morue.

Salade de Foie de morue

Variante 1.

250 g de foie de morue en conserve
150 g de petits pois en conserve
2 oeufs durs
1 échalote
3 càs d'huile végétale
1/2 citron jaune
1/2 bouquet d'aneth ou autre herbes aromatique selon votre goût
1 pomme de terre cuite

Couper en petits dès, le foue de morue, les jaunes d'oeufs, les pommes de terre, hcaher finement l'échalote.mettre tout dans un saladier, saler, poivrer, arroser d'huile et tout bien mélanger.
Décorer la salade avec des quartiers de citron, les blancs d'aoufs haché finement et l'aneth.

Variante 2 : salade de riz

1 boite de foie de morue
180 g du riz cuit et refroidi
3 à 4 tomates
200 g d'oignons
3 oeufs durs
100 g de petits pois en boite
3 gros cornichonsmarinés ( à la russe ou ceux qu'on utilise pour les hamburgeurs
1/2 bouquet de persil plat ou d'aneth ( pour le décor)
sel, poivre du moulin
60 g de salade (batavia ou une autre selon votre goût)

Couper les oignons et les tomates en très fines rondelles ou demi-lunes, hacher gros les feulles de salade (en lamelles), couper les cornichons en fines batonnets (ou râper avec une râpe chinoise)

Hacher finement le foie de morue et les oeufs, ajouter les petits pois égouttés, le riz froid et les légumes coupés préalablement. Saler, poivrer, ajouter des herbes hachées, assaisonner à votre gout avec huile de morue, vinaigre oou jus de citron ou encore le jus de marinade de cornichons. Mélanger délicatement sans écraser le singrédients.

Présenter en montagne dans le coupes individuelles. Décorer avec des demi-lunes de tomates, des rondelles des oeufs durs et le sfeuilles de salade.

Variante 3 : salade-coktail Piquant (dans la nouvelle cuisine russe, on appelle salades-coktail les salades dressées dans les verres à coktail indivituels)

200 g de foue de morue en huile
2 oeufs durs
60 g de fromage type gouda (au gout assez prononcé et salé)
5 gousses d'ail

A l'aide d'une fourchette, écraser le foie d emarue dans son huile.
Sans les malanger, râper les oeufs et le fromange à l'aide d'une râpe à petits trous.

Hacher très finement l'ail et le mélanger avec le foie de morue.

Dans les verres à martini, dresser l'entrée en respectant l'ordre des couches : des oeufs, le foie mélangé à l'ail, fromage râpé. Décorer davec des herbes aromatiques hachées.

Variante 4 : une autre salade-coktail

150 g de foie de morue dans l'huile
1/2 boite de maïs
1 grosse pomme de terre cuite
1 tomate
2 oeufs durs
70 g de cornichons marinés (utiliser des cornichons pas trop vinaigrés)
1/2 verre de mayonnaise légère (on peu utilser le mayonaise normale prélablement coupé avec du fromage blanc dans la proportion 2/3 -1/3)
8 olives noires
50 g de citron

Egoutter le foie de morue et les couper en fines lamelles.
Couper la pommes de terre en petits dès.

Monder les tomates, enlever la peau et les grains, couper la chair en petits dès.
Couper les cornichons en touts fines batonnets, râper ou eécraser à l'aide d'une fourchette les oeufs.

Dresser des coupes à fruits transparentes en respectant les couches :
-maïs égoutté,
-des dès de tomates,
- des dès de PTD
- des fines batonnets de cornichons,
- des oeufs écrasés,
- des lamelles de FDMF.
Couvrir avec de la mayonnaise, si vous avez dyu temps, faites une sorte de grilles avec la sauce à l'aide d'une poche.
Finir la décoration avec des olive et des quartier de citron. Et enfin des brins ou feuilles des herbes aromatiques.

POur l'instant c'est tout.

J'essaierai de traduire demain d'autres recettes.