Ingrédients
Équivalences
- 3 maquereaux
- 1 petite courgette
- 40 g de carotte
- 40 g de céleri rave
- 1 citron jaune
- 70 g de fromage blanc à 40 %
- 150 g de beurre
- 3 c à s d'huile de noisette
- 4 c à s d'huile d'olive
- 3 c à s de vinaigre de Xérès
FONDANT DE MAQUEREAUX ET SA VINAIGRETTE DE NOISETTES
à tous et toutes
Nos pecheurs-amateurs en vacances au bord de mer, nous ramènent beaucoup de maquereaux en ce moment et nous ne savons plus comment les accommoder. Voici une recette (peut-être pas très simple mais délicieuse) FONDANT DE MAQUEREAUX ET SA VINAIGRETTE DE NOISETTE
INGREDIENTS pour 4 à 6 personnes
3 maquereaux
1 petite courgette
40 g de carotte
40 g de céleri rave
1 citron jaune
1 c à s de cumin en poudre
1 c à s de fleurs de thym
70 g de fromage blanc à 40 %
150 g de beurre
3 c à s d'huile de noisette
4 c à s d'huile d'olive
3 c à s de vinaigre de Xérès
sel et poivre
PREPARATION
- lever en filets 3 maquereaux
- préchauffer le four à 180°C
- mettre les filets sur une plaque de cuisson ,la peau au dessus
assaissonner d'1 pincée de cumin - 1 pincée de thym - sel - poivre - arroser d'un filet d'huile d'olive - enfourner la plaque 5 mn à 180°C
- peler et couper en petits dés (brunoise) la carotte et le céleri rave (arroser le céleri de quelques gouttes de citron). laver soigneusement la courgette et couper en grosses lanières de 4 à 5 mm côté peau et ensuite en dès comme la carotte ou le céleri en prendre 40 g. (le reste peut servir pour une autre recette - pourquoi pas dans une ratatouille)
- mettre à bouillir une grande quantité d'eau salée, y plonger et cuire les légumes quelques minutes - les passer sous l'eau froide pour les rafraîchir et les égoutter.
- Revenons aux maquereaux, une fois cuit, retirer délicatement la peaux -
garder un filet, mettre les 5 autres dans un saladier attendre qu'ils refroidissent un peu, et les effilocher avec une fourchette (s'il reste quelques arêtes, enlever les) incorporer 150 g de beurre en pommade,
puis les légumes bien égouttés - 70 g de fromage blanc - le jus d'1/4 de citron - saler poivrer et bien mélanger le tout.
-Prendre un moule à cake - le chemiser avec du film étirable - verser
la moitié de la préparation (maquereaux légumes etc) dans le moule
mettre le filet réservé - compléter avec le restant de la préparation - bien aplanir la surface avec le dos d'une cuillère - recouvrir du film étirable et mettre au réfrigérateur au moins 12 h.
- faire la vinaigrette de noisette : 3 à s de vinaigre de Xérès - 3 c à s d'huile de noisette - 2 c à s d'huile d'olive - sel - poivre.
- démouler la terrine, la trancher et la servir accompagnée de la vinaigrette et quelques feuilles de salade verte en entrée.
C'est un régal
à tous et toutesNos pecheurs-amateurs en vacances au bord de mer, nous ramènent beaucoup de maquereaux en ce moment et nous ne savons plus comment les accommoder. Voici une recette (peut-être pas très simple mais délicieuse) FONDANT DE MAQUEREAUX ET SA VINAIGRETTE DE NOISETTE
INGREDIENTS pour 4 à 6 personnes
3 maquereaux
1 petite courgette
40 g de carotte
40 g de céleri rave
1 citron jaune
1 c à s de cumin en poudre
1 c à s de fleurs de thym
70 g de fromage blanc à 40 %
150 g de beurre
3 c à s d'huile de noisette
4 c à s d'huile d'olive
3 c à s de vinaigre de Xérès
sel et poivre
PREPARATION
- lever en filets 3 maquereaux
- préchauffer le four à 180°C
- mettre les filets sur une plaque de cuisson ,la peau au dessus
assaissonner d'1 pincée de cumin - 1 pincée de thym - sel - poivre - arroser d'un filet d'huile d'olive - enfourner la plaque 5 mn à 180°C
- peler et couper en petits dés (brunoise) la carotte et le céleri rave (arroser le céleri de quelques gouttes de citron). laver soigneusement la courgette et couper en grosses lanières de 4 à 5 mm côté peau et ensuite en dès comme la carotte ou le céleri en prendre 40 g. (le reste peut servir pour une autre recette - pourquoi pas dans une ratatouille)
- mettre à bouillir une grande quantité d'eau salée, y plonger et cuire les légumes quelques minutes - les passer sous l'eau froide pour les rafraîchir et les égoutter.
- Revenons aux maquereaux, une fois cuit, retirer délicatement la peaux -
garder un filet, mettre les 5 autres dans un saladier attendre qu'ils refroidissent un peu, et les effilocher avec une fourchette (s'il reste quelques arêtes, enlever les) incorporer 150 g de beurre en pommade,
puis les légumes bien égouttés - 70 g de fromage blanc - le jus d'1/4 de citron - saler poivrer et bien mélanger le tout.
-Prendre un moule à cake - le chemiser avec du film étirable - verser
la moitié de la préparation (maquereaux légumes etc) dans le moule
mettre le filet réservé - compléter avec le restant de la préparation - bien aplanir la surface avec le dos d'une cuillère - recouvrir du film étirable et mettre au réfrigérateur au moins 12 h.
- faire la vinaigrette de noisette : 3 à s de vinaigre de Xérès - 3 c à s d'huile de noisette - 2 c à s d'huile d'olive - sel - poivre.
- démouler la terrine, la trancher et la servir accompagnée de la vinaigrette et quelques feuilles de salade verte en entrée.
C'est un régal