Gigot de lotte à l'orange

GIGOT DE LOTTE AU JUS D'ORANGE
Pour 4 à 5 personnes.

- 1,5 kg de queue de lotte
- 4 petites courgettes
- 2 carottes
- 4 brins de cerfeuil

Pour la cuisson et l’assaisonnement :
- 2 oranges
- 2 cuillerées à café de fumet de poisson
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche allégée
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 1 gr de safran en filaments
- sel
- poivre.

Tailler en julienne le zeste d'1/2 orange.
Emincer les courgettes, à l’aide d’un couteau économe,en longs rubans, couper les carottes en fins bâtonnets.
Découper un grand carré de papier alu, placer la lotte au centre , verser l’huile, saler et poivrer., parsemer de cerfeuil.
Refermer le papier alu pour former une grande papillote.
Installer dans le panier d’un cuit-vapeur,disposer les légumes et les zestes tout autour.
Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes(vérifier la cuisson).
Ouvrir la papillote, tenir la lotte et les légumes au chaud sur un plat de service.
Recueillir le jus de cuisson dans une casserole, ajouter le jus des orange, le fumet et la crème,saler poivrer, porter à ébullition et laisser épaissir légèrement.
Hors du feu, ajouter les filaments de safran, napper les légumes et la lotte de cette sauce .