Ingrédients
Équivalences
- 800g de pommes de terre
- 250g de carottes
- 3 branches de céleri
- 2 feuilles de laurier
- 2 blancs de poireaux
- 50g de lard fumé
- 25 cl de fumet de poisson
- 3 brins d'estragon
- 25 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche
- Sel, poivre
- 500 à 800g de filet de Lieu Noir
Ingrédients pour 4 personne(s) :
800 g de pommes de terre
250 g de carottes
3 branches de céleri
2 feuilles de laurier
2 blancs de poireaux
50 g de lard fumé
25 cl de fumet de poisson
3 brins d'estragon
25 cl de lait
20 cl de crème fraîche
Sel, poivre
500 à 800 g de filet de Lieu Noir
Coupez les pommes de terres et les carottes en rondelles, le céleri branche et le poireau en lanières et le lard en petits dés.
2. Faites revenir les lardons dans une cocotte et gardez-les sur une assiette.
3. Colorez légèrement tous les légumes dans la graisse des lardons, mouillez avec le fumet et laissez réduire de moitié sur feu doux.
4. Arrosez de lait, ajoutez la crème fraîche, le laurier et un brin d'estragon.
5. Laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et réintroduisez les lardons.
6. Déposez les filets de poisson désarêtés, légèrement salés et poivrés, couvrez et laissez mijoter 10 mn.
7. Rectifiez l'assaisonnement, servez sur assiettes creuses et parsemez d'estragon finement ciselé.
source : recette super u
800 g de pommes de terre
250 g de carottes
3 branches de céleri
2 feuilles de laurier
2 blancs de poireaux
50 g de lard fumé
25 cl de fumet de poisson
3 brins d'estragon
25 cl de lait
20 cl de crème fraîche
Sel, poivre
500 à 800 g de filet de Lieu Noir
Coupez les pommes de terres et les carottes en rondelles, le céleri branche et le poireau en lanières et le lard en petits dés.
2. Faites revenir les lardons dans une cocotte et gardez-les sur une assiette.
3. Colorez légèrement tous les légumes dans la graisse des lardons, mouillez avec le fumet et laissez réduire de moitié sur feu doux.
4. Arrosez de lait, ajoutez la crème fraîche, le laurier et un brin d'estragon.
5. Laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et réintroduisez les lardons.
6. Déposez les filets de poisson désarêtés, légèrement salés et poivrés, couvrez et laissez mijoter 10 mn.
7. Rectifiez l'assaisonnement, servez sur assiettes creuses et parsemez d'estragon finement ciselé.
source : recette super u