Gratin de cabillaud au vin blanc et aux échalotes

1l d'eau
500g de cabillaud
250ml e lait écrémé
200g de crevettes
125ml de vin blanc
1 carotte
1 branche de céleri
2 échalotes
50g de gruyère
20g de beurre
1cas de farine
thym,laurier,sel et poivre

dans une cocotte préparer un court bouillon avec 1 l d' eau ,vin blanc ,carotte, échalotes émincées,thym,laurier sel poivre
PORTER a ébullition 1/4h
faire chauffer le four th 7/8
faire chauffer le lait a feu doux
pendant ce temps faire fondre le beurre dans une casserole,ajouter la farine en pluie et faire cuire a feu doux 2a3mns en remuant sans cesse
ajouter le lait chau,mélanger et intégrer le gruyère(la moitié)
saler et poivrer puis cuire a feu doux 10mn et réserver a couvert
plonger le cabillaud dans le court bouillon frémissant et cuire 10mn
lorsque le poisson est cuit,oter la peau et les arètes et le couper en morceaux
en garnir 1 plat ajouter les crevettes napper de sauce et parsemer avec le reste de gruyère
enfourner et faire gratiner 8 mn