Ingrédients
Équivalences
- 50g de beurre
- 1 paquet d'épinards surgelés
- 4 darnes de cabillaud
- 100g de crème fleurette
- 50g de gruyère râpé
- 25g de beurre
- 3 échalotes
- 4 oeufs
- farine
- crème liquide
- lait
- noix de muscade râpée
- parmesan
Gratin de cabillaud aux épinards
Faites fondre au beurre le contenu d'un paquet d'épinards surgelés; salez, poivrez, muscadez. Ajoutez 5O g de crème fraîche. D'autre part, faites pocher au court-bouillon 4 darnes de cabillaud (5 mn). Egouttez-les. Dans un plat à gratin, disposez les épinards et le poisson. Mélangez 100 g de crème fleurette et 50 g de gruyère râpé. Versez sur le poisson et faites gratiner. $
Triez les épinards, équeutez-les. Lavez-les abondamment puis plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les 2 mn après la reprise de l'ébullition. Laissez-les tiédir puis pressez-les dans vos mains, par petites quantités à la fois, pour exprimer l'eau. Pelez et hachez les échalotes. Faites-les revenir 2 à 3 mn à la poêle dans 25 g de beurre. Faites durcir les oeufs 10 mn à l'eau bouillante. Rafraîchissez puis écalez-les et hachez-les. Faire fondre le reste du beurre. Mélangez-y la farine puis délayez avec la crème liquide et le lait. Faites épaissir à feu doux en remuant. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de noix de muscade râpée. Ajoutez le parmesan puis mélangez-y les épinards, les échalotes et les oeufs durs hachés. Laissez refroidir. Etalez la moitié de la pâte feuilletée en un grand rectangle. Posez-le sur la plaque du four humectée d'eau. Disposez dessus la préparation aux épinards. Etalez le reste de pâte feuilletée. Recouvrez-en les épinards. Soudez les bords en les pinçant de vos doigts mouillés. Pratiquez une cheminée au centre afin que la vapeur puisse s'échapper. Badigeonnez toute la surface du feuilleté de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Faites cuire 40 mn dans le four préchauffé th 6/7 (200°C). Servez aussitôt.
recettes écrites pa A. PUKALL
Faites fondre au beurre le contenu d'un paquet d'épinards surgelés; salez, poivrez, muscadez. Ajoutez 5O g de crème fraîche. D'autre part, faites pocher au court-bouillon 4 darnes de cabillaud (5 mn). Egouttez-les. Dans un plat à gratin, disposez les épinards et le poisson. Mélangez 100 g de crème fleurette et 50 g de gruyère râpé. Versez sur le poisson et faites gratiner. $
Triez les épinards, équeutez-les. Lavez-les abondamment puis plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les 2 mn après la reprise de l'ébullition. Laissez-les tiédir puis pressez-les dans vos mains, par petites quantités à la fois, pour exprimer l'eau. Pelez et hachez les échalotes. Faites-les revenir 2 à 3 mn à la poêle dans 25 g de beurre. Faites durcir les oeufs 10 mn à l'eau bouillante. Rafraîchissez puis écalez-les et hachez-les. Faire fondre le reste du beurre. Mélangez-y la farine puis délayez avec la crème liquide et le lait. Faites épaissir à feu doux en remuant. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de noix de muscade râpée. Ajoutez le parmesan puis mélangez-y les épinards, les échalotes et les oeufs durs hachés. Laissez refroidir. Etalez la moitié de la pâte feuilletée en un grand rectangle. Posez-le sur la plaque du four humectée d'eau. Disposez dessus la préparation aux épinards. Etalez le reste de pâte feuilletée. Recouvrez-en les épinards. Soudez les bords en les pinçant de vos doigts mouillés. Pratiquez une cheminée au centre afin que la vapeur puisse s'échapper. Badigeonnez toute la surface du feuilleté de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Faites cuire 40 mn dans le four préchauffé th 6/7 (200°C). Servez aussitôt.
recettes écrites pa A. PUKALL
Modifié (avr. 2006)