Gratin de fruits de mer

salut

voici une recette de GRATIN DE FRUITS DE MER

Préparation: 30 mn.
Cuisson: 1 heure.
Pour 4 personnes : 500 grs de moules, 500 grs de praires, 4 coquilles saint-jacques, 200 grs de filets de sole, 200 grs de crevettes décortiquées, ½ litre de vin blanc, 300 grs de champignons, 50 grs de beurre, 1 cuil. à soupe de farine, ½ litre de lait, 20 cl de crème fraîche, 50 grs de fromage râpé, sel, poivre en grains.
ï Lavez soigneusement les coquillages, en les frottant sous l?eau courante. Puis mettez-les dans une sauteuse à feu vif. Couvrez. Laissez-les s?ouvrir, en secouant fréquemment le récipient. Décoquillez-les. Mettez-les dans un saladier. Tamisez le jus de cuisson.D?autre part, versez le vin blanc et la même quantité d?eau dans une casserole. Salez, poivrez. Portez à frémissement. Faites-y pocher les filets de sole et les crevettes 2 à 3 mn. D?autre part, grattez les champignons, ôtez la partie sableuse des pieds et coupez-les menu. Mettez-les dans une casserole avec le jus de cuisson des coquillages. Laissez cuire 10 mn sur feu doux, en mélangeant.
ï Préparez la béchamel. Laissez fondre 30 grs de beurre dans une casserole, sur feu doux. Délayez-y la farine jusqu?à ce que le mélange mousse légèrement. Mouillez avec le lait. Délayez. Salez. Laissez cuire 10 mn, sans cesser de remuer, jusqu?à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu.
ï Egouttez alors les filets de sole et les crevettes. Coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les aux coquillages en attente ainsi que les champignons égouttés, la crème fraîche, le fromage râpé et la béchamel. Mélangez soigneusement. Vérifiez l?assaisonnement.
ï Beurrez un plat à four avec le reste de beurre. Versez-y le mélange. Recouvrez d?un voile de parmesan râpé. Mettez dans le four assez chaud (ther 6/7 200°). Servez sans attendre.

a+ mv