Ingrédients
Équivalences
- 8 filets de carrelet
- 3 jaunes d'œufs
- 3 càs de vin blanc sec
- 2 beaux poireaux
- 40 g de beurre
- 1 càs de crème épaisse
- 2 càs d'huile d'olive
- sel
- poivre
Gratinée de carrelet au sabayon à l'Italienne
8 filets de carrelet
3 jaunes d'œufs
3 càs de vin blanc sec
2 beaux poireaux
40 g de beurre
1 càs de crème épaisse
2 càs d'huile d'olive
sel, poivre
Dans une casserole, faire fonde au beurre les poireaux nettoyés et coupés en rondelles pendant 15 min. une fois les poireaux fondus, ajoure la crème, le sel et du poivre et faire cuire encore 5 min.
Mélanger les jaunes d'œufs et le vin blanc dans une petite casserole. Fouetter le tout sur un feu très doux sans arrêt pour obtenir un sabayon.
Saisir les filets de poisson à la poêle 3 min dans l'huile d'olive. Repartir la fondue de poireaux chaude sur quatre coupelles, déposer les filets de carrelet dessus, napper le tout de sabayon, puis faire gratiner 3 min sous gril du four bien chaud.
A+
8 filets de carrelet
3 jaunes d'œufs
3 càs de vin blanc sec
2 beaux poireaux
40 g de beurre
1 càs de crème épaisse
2 càs d'huile d'olive
sel, poivre
Dans une casserole, faire fonde au beurre les poireaux nettoyés et coupés en rondelles pendant 15 min. une fois les poireaux fondus, ajoure la crème, le sel et du poivre et faire cuire encore 5 min.
Mélanger les jaunes d'œufs et le vin blanc dans une petite casserole. Fouetter le tout sur un feu très doux sans arrêt pour obtenir un sabayon.
Saisir les filets de poisson à la poêle 3 min dans l'huile d'olive. Repartir la fondue de poireaux chaude sur quatre coupelles, déposer les filets de carrelet dessus, napper le tout de sabayon, puis faire gratiner 3 min sous gril du four bien chaud.
A+
Modifié (août 2004)