Gratins de fruits de mer au safran

voila une recette excellente :

gratins de fruits de mer au safran

Ingrédients pour 4 personnes :

1,5 kg de moules
300 g de crevettes roses décortiquées
8 noix de Saint-Jacques
250 g de champignons de Paris
2 échalotes
1 bouquet garni
le jus d'1 citron
20 cl de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
50 g de beurre
15 cl de vin blanc sec
2 càc rases de maïzena
2 pincées de safran
sel, poivre de Cayenne
Préparation :

Nettoyez et lavez les moules. Dans un faitout, faites fondre les échalotes hachées 3 mn dans 20 g de beurre, puis ajoutez le vin blanc, le bouquet garni et du poivre. Faites cuire, 5 mn. Ajoutez les moules. Faire ouvrir les moules. Retirez-les à l'écumoire. Filtrez le jus, faites réduire à 20 cl.

Arroser les champignons émincés de jus de citron et faites-les sauter à la poêle, dans 20 g de beurre, 5 mn. Salez et poivrez-les.

Faites sauter les Saint-Jacques lavées, coupées en deux dans 10 g de beurre, 10 secondes par face.

Allumez le four à th 8 (240°).

Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs, la maïzena, la crème liquide et le safran. Incorporez petit à petit le fumet chaud. Transvasez le contenu du bol dans une casserole. Sur feu doux (ou au bain-marie) et en remuant sans cesse, faites épaissir comme une crème anglaise, sans bouillir.
Répartissez les moules décoquillées, les noix de Saint-Jacques, les crevettes et les champignons dans quatre raviers. Nappez-les de sauce. saupoudrez de chapelure
Passez-les au four pendant environ 10 mn, pour les dorer en surface, et servez sans attendre.

source : regal

tu peux utiliser des moules congelées dans ce cas tu rajoutes un peu d'eau en plus du vin blanc et du fond de poisson en poudre et tu laisse mijoter en peu.

bises