Ingrédients
Équivalences
- 8 harengs frais de petits bateaux
- 4 oignons
- 500g de carottes
- 1 litre de vinaigre d'alcool
- 1 litre de vin blanc
- Thym, laurier, clous de girofle
- Sel fin, poivre du moulin, 300g de sel marin
- 1 bouquet de persil
Harengs Frais Marinés
Source: Reine-Marie Lesage et Wilfrid Urbaniak - Mado - Le Crotoy
Pour 4 personnes:
- 8 harengs frais de petits bateaux, environ 1,5kg, selon goût avec laitance ou œufs
- 4 oignons
- 500g de carottes
- 1 litre de vinaigre d'alcool
- 1 litre de vin blanc
- Thym, laurier, clous de girofle
- Sel fin, poivre du moulin, 300g de sel marin
- 1 bouquet de persil
Ecailler les harengs frais à l'aide d'un couteau, en les prenant par la queue.
Enlever les branchies et les entrailles. Pour cela, passer un doigt derrière l'ouïe, pincer les branchies et tirer délicatement afin de retirer les entrailles en même temps. Eviter de retirer la laitance ou les œufs.
Rincer les harengs à l'eau claire. Egoutter les en les mettant tête en bas pour évacuer le maximum de sang. Disposer les poissons dans une passoire et parsemer le gros sel marin de façon régulière. Laisser dégorger 24 heures afin que les harengs raidissent.
Le lendemain, rincer ceux ci pour enlever le surplus de gros sel.
Couper les oignons et les carottes en rondelles fines, disposer une moitié dans une plaque de 5 cm de hauteur.
Placer les harengs, un tête en haut, l'autre tête en bas et ainsi de suite.
Ajouter le reste de carottes et d'oignons, thym, laurier, clous de girofle, un peu de sel fin, poivre du moulin.
Ajouter le vin blanc et le vinaigre d'alcool en même quantité jusqu'à ce que les harengs soient immergés.
Faire chauffer à feu doux jusqu'à frémissement. Incorporer un demi citron pressé.
Laisser refroidir 24 heures au réfrigérateur.
Servir les harengs avec la marinade qui aura légèrement gélifiée.
Décorer avec quelques rondelles d'oignons et de carottes. Parsemer le persil haché et ajouter des rondelles de citron.
qu est ce que je bosse aujourdhui mais c est avec plaisir
Source: Reine-Marie Lesage et Wilfrid Urbaniak - Mado - Le Crotoy
Pour 4 personnes:
- 8 harengs frais de petits bateaux, environ 1,5kg, selon goût avec laitance ou œufs
- 4 oignons
- 500g de carottes
- 1 litre de vinaigre d'alcool
- 1 litre de vin blanc
- Thym, laurier, clous de girofle
- Sel fin, poivre du moulin, 300g de sel marin
- 1 bouquet de persil
Ecailler les harengs frais à l'aide d'un couteau, en les prenant par la queue.
Enlever les branchies et les entrailles. Pour cela, passer un doigt derrière l'ouïe, pincer les branchies et tirer délicatement afin de retirer les entrailles en même temps. Eviter de retirer la laitance ou les œufs.
Rincer les harengs à l'eau claire. Egoutter les en les mettant tête en bas pour évacuer le maximum de sang. Disposer les poissons dans une passoire et parsemer le gros sel marin de façon régulière. Laisser dégorger 24 heures afin que les harengs raidissent.
Le lendemain, rincer ceux ci pour enlever le surplus de gros sel.
Couper les oignons et les carottes en rondelles fines, disposer une moitié dans une plaque de 5 cm de hauteur.
Placer les harengs, un tête en haut, l'autre tête en bas et ainsi de suite.
Ajouter le reste de carottes et d'oignons, thym, laurier, clous de girofle, un peu de sel fin, poivre du moulin.
Ajouter le vin blanc et le vinaigre d'alcool en même quantité jusqu'à ce que les harengs soient immergés.
Faire chauffer à feu doux jusqu'à frémissement. Incorporer un demi citron pressé.
Laisser refroidir 24 heures au réfrigérateur.
Servir les harengs avec la marinade qui aura légèrement gélifiée.
Décorer avec quelques rondelles d'oignons et de carottes. Parsemer le persil haché et ajouter des rondelles de citron.
qu est ce que je bosse aujourdhui mais c est avec plaisir