Laitances de carpe frites
- 12 laitances
- vinaigre
- farine
- 1 œuf
Laitances de carpe frites
Ingrédients :
12 laitances; vinaigre; farine; 1 œuf; divers
Réalisation :
Ayez une douzaine de laitances de carpes, suivant la grosseur ; supprimez-en les boyaux ; mettez-les à dégorger dans de l’eau froide, en changeant d’eau plusieurs fois ; lorsqu’elles sont bien blanches, mettez de l’eau dans une casserole avec un filet de vinaigre et une pincée de sel ; posez-la sur le feu et lorsque l’eau bouillira, mettez-y les laitances ; faites-leur jeter un bouillon et, au moment de servir, trempez-les dans une pâte légère ; faites-les frire d’une belle couleur ; égouttez-les et dressez-les sur un plat avec du persil frit.
