Le casse-croûte de Turbo dunkerquois, purée de panais de Maxime
INGRÉDIENTS :
- Pâte à pain
- Herbes fraîches
- Ratatouille
- Filet de turbot
- Œufs
- Panais
PRÉPARATION :
Etaler la pâte à pain de manière régulière y disposer les herbes fraîches puis la ratatouille et enfin le filet de turbot, refermer le casse-croûte
Le dorer à l'œuf et réserver au froid.
Cuire le panais dans du lait puis en faire une purée montée avec 10cl de crème chaude, du sel, du poivre et une belle noix de beurre.
Cuire le casse-croûte au four à 180 ° pendant un quart d'heure.
Dresser aussitôt avec la purée de panais.
INGRÉDIENTS :
- Pâte à pain
- Herbes fraîches
- Ratatouille
- Filet de turbot
- Œufs
- Panais
PRÉPARATION :
Etaler la pâte à pain de manière régulière y disposer les herbes fraîches puis la ratatouille et enfin le filet de turbot, refermer le casse-croûte
Le dorer à l'œuf et réserver au froid.
Cuire le panais dans du lait puis en faire une purée montée avec 10cl de crème chaude, du sel, du poivre et une belle noix de beurre.
Cuire le casse-croûte au four à 180 ° pendant un quart d'heure.
Dresser aussitôt avec la purée de panais.
Modifié (sept. 2008)