Les encornets farcis
Source: marie claire maison
LA RECETTE
vous avez deux possibilités :
- utiliser des encornets frais, qu'ils vous faudra nettoyer
pour cela enlever la peau, la colonne , couper la tête et garder les tentacules pour la farceou si vous ne trouvez pas d'encornets frais utilisez de encornets surgelés
déjà nettoyésil faut par encornet environ 100 grs de viande hachée ( moitié boeuf -moitié porc )
2 oeuf
oignon - ails- persil - 2 tranches de jambon blanc - concentré de tomates-vin blanc sec - sel poivre
la farce
faire roussir de l'oignon, de l'ail, du persil ajoutez la viande hachée un bon morceau de pain dur que vous aurez préalablement fait tremper dans du lait salez poivrer laissez cuire quelques instant retirer du feu lorsque la préparation est tiède ajouter 2 oeuf frais pour lier la farce réserver .
la sauce tomates
faire dorer l' oignon coupé l'ail , le persil, le jambon haché, ajoutez le concentré de tomates
salé poivrer délayé avec le vin blanc sec afin d'obtenir un grande quantité de sauce ajouter un piment laisser mijoter
quelques minutes .
Remplir les poches des encornets au 2/3 fermer à l'aide d'un pic en bois ou d'une allumette épointée a laquelle vous aurez pris la précaution d'enlever la partie soufrée bien entendu ! faire dorer les encornets ainsi rempli dans l'huile d'olive puis les recouvrir de la sauce tomate .
Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce prenne une belle couleur marron
servir avec du riz safrané !
j'ai rajouté des champipis dans la sauce
