Ingrédients
Équivalences
- 2 kilogrammes d'anguille
- 4 cuillères à soupe de farine
- 1 litre d'eau
- 1 litre de vinaigre balsamique
- 600 grammes de beurre
L’escavèche comme a Virelles
Ingrédients
2 kilogramme d'anguille
4 cuillères à soupe de farine
1 litre d'eau
1 litre de vinaigre balsamique
Thym, laurier, poivre, clou de girofle, persil, échalote, oignon, sel
600 grammes de beurre
Réalisation
Frire au beurre le poisson coupé en morceaux.
Laisser refroidir 12 heures.
Garnir le fond d'un plat (terre cuite...) de thym, laurier, poivre, clou de girofle.
Alterner morceaux de poisson, persil, échalotes hachées et oignons en rondelles.
Délayer la farine dans l'eau et le vinaigre.
saler, poivrer.
verser sur 250 g de beurre bien brun, laisser bouillir et verser la sauce bouillante sur le poisson.
Laisser refroidir 24 heures et fermer hermétiquement
Ingrédients
2 kilogramme d'anguille
4 cuillères à soupe de farine
1 litre d'eau
1 litre de vinaigre balsamique
Thym, laurier, poivre, clou de girofle, persil, échalote, oignon, sel
600 grammes de beurre
Réalisation
Frire au beurre le poisson coupé en morceaux.
Laisser refroidir 12 heures.
Garnir le fond d'un plat (terre cuite...) de thym, laurier, poivre, clou de girofle.
Alterner morceaux de poisson, persil, échalotes hachées et oignons en rondelles.
Délayer la farine dans l'eau et le vinaigre.
saler, poivrer.
verser sur 250 g de beurre bien brun, laisser bouillir et verser la sauce bouillante sur le poisson.
Laisser refroidir 24 heures et fermer hermétiquement
je suis également originaire de la province du Luxembourg (Martelange) et je connais bien l'escavèche de Virelles, mais je n'aime pas les anguilles... alors je remplace ce poisson par des filets de perche, de la féra (j'habite la Hte-Savoie), ou tout autre poisson de rivière...
