Ingrédients
Équivalences
- 2kg de lisettes
- 75cl de cidre brut
- 1 citron
- 2 carottes
- 3 pommes
- 3 oignons
- 1 bouquet garni
- graines de coriandre
- sel et poivre
Lisettes au cidre et aux pommes (faire la veille)
2kg de lisettes, 75cl de cidre brut, 1 citron, 2 carottes, 3 pommes, 3 oignons, 1 bouquet garni, graines de coriandre, sel et poivre.
- Faire frémir 15 min dans une casserole: 25cl d'eau + le cidre + oignons et carottes émincés + bouquet + coriandre.
- Cuire les pommes pelées et tranchées avec un peu d'eau, le jus de citron et du poivre.
- Etêter, vider et laver les lisettes. Les placer dans le court bouillon tiède. Porter à frémissement et cuire 6min.
Hors du feu: retirer les oignons, laisser tiédir. Retirer les lisettes et réduire le liquide d'un tiers.
- dans une terrine, intercaler pommes, oignons et une rangée de lisettes jusqu'à épuisement des ingrédients. Verser le liquide réduit filtré et encore chaud: les poissons doivent etre entièrement recouverts.
- Couvrir et mettre au frais 24h.
- Accompagner de pain grillé.
Caro.
2kg de lisettes, 75cl de cidre brut, 1 citron, 2 carottes, 3 pommes, 3 oignons, 1 bouquet garni, graines de coriandre, sel et poivre.
- Faire frémir 15 min dans une casserole: 25cl d'eau + le cidre + oignons et carottes émincés + bouquet + coriandre.
- Cuire les pommes pelées et tranchées avec un peu d'eau, le jus de citron et du poivre.
- Etêter, vider et laver les lisettes. Les placer dans le court bouillon tiède. Porter à frémissement et cuire 6min.
Hors du feu: retirer les oignons, laisser tiédir. Retirer les lisettes et réduire le liquide d'un tiers.
- dans une terrine, intercaler pommes, oignons et une rangée de lisettes jusqu'à épuisement des ingrédients. Verser le liquide réduit filtré et encore chaud: les poissons doivent etre entièrement recouverts.
- Couvrir et mettre au frais 24h.
- Accompagner de pain grillé.
Caro.