Ingrédients
Équivalences
- darnes de lotte (ou médaillons de sole)
- beurre
- huile
- cognac
- farine
- blanc sec
- bisque de homard (ou concentré de tomate)
- eau
- sel
- poivre
- piment en poudre
- persil
- jus de citron
LOTTE A L'AMERICAINE
Bien fariner les darnes de lotte (ou les médaillons de sole), les faire griller dans une poêle avec beurre et huile. Flamber avec un verre de cognac ces morceaux lorsqu'ils sont cuits.
Préparer un roux blond dans une casserole assez grande. Mouillez ce roux avec un verre 1/2 de blanc sec et ajoutez deux cuillères à soupe de bisque de homard (ou de concentré de tomate) et un verre ou deux d'eau.
Mélangez le poisson à la sauce à laquelle on ajoute sel, poivre et un peu de piment en poudre. Laissez mijoter 1/2 heure. Passez la sauce et servir en saupoudrant avec un peu de persil. On peut ajouter si on le désire du jus de citron.
Bien fariner les darnes de lotte (ou les médaillons de sole), les faire griller dans une poêle avec beurre et huile. Flamber avec un verre de cognac ces morceaux lorsqu'ils sont cuits.
Préparer un roux blond dans une casserole assez grande. Mouillez ce roux avec un verre 1/2 de blanc sec et ajoutez deux cuillères à soupe de bisque de homard (ou de concentré de tomate) et un verre ou deux d'eau.
Mélangez le poisson à la sauce à laquelle on ajoute sel, poivre et un peu de piment en poudre. Laissez mijoter 1/2 heure. Passez la sauce et servir en saupoudrant avec un peu de persil. On peut ajouter si on le désire du jus de citron.