Lotte à l'impératrice

Voici une entrée trés facile à réaliser qui se prépare la veille et qui est excellente: Lotte à l'impératrice.
Pour 8 personnes:1100g de lotte dans la partie la plus large - 2 citrons - 6 oeufs - 1 petite boite de concentré de tomate - sel et poivre
olives noires et crevettes pour la décoration.
Cuire la lotte pendant 20mn à petits bouillons avec le jus des 2 citrons et ajouter les zestes pendant la cuisson.
Dans un saladier, mélanger le concentré de tomate, les oeufs entiers sel et poivre.
Quand le poisson est cuit, enlever l'arète dorsale et séparer la lotte en 2.
Mettre les morceaux l'un au-dessue de l'autre dans un moule à cake beurré. Verser le mélange oeufs-tomate dessus
Faire cuire à four moyen pendant 30mn. (200° env.)
Laisser refroidir. Décorer avec quelques olives noires et crevettes.
Accompagner d'une mayonnaise aux fines herbes.
C'est un régal. Si la lotte te semble trop chère, tu peux la remplacer par un autre poisson à chair ferme, mais en général les queues de lotte congelées sont d'un prix plus abordable. Bonne chance