Ingrédients
Équivalences
- 1kg de Lotte
- 100 g de Beurre de Cacao
- 4 Echalottes
- 1 verre de Vin blanc
- 1 Gousse de Vanille
- Branches de Romarin
- Légumes divers (Courgettes, Aubergines, Tomates cerises)
- Risotto au Grué de Cacao
Lotte au Beurre Blanc de Cacao gratiné au Chocolat Fondant
Pour 4 Personnes
1kg de Lotte - 100 g de Beurre de Cacao - 4 Echalottes ciselées - 1 verre de Vin blanc - 1 Gousse de Vanille - Branches de Romarin - Légumes divers (Courgettes, Aubergines, Tomates cerises) - Risotto au Grué de Cacao.
Ciseler les echalottes et les mettre à reduire dans le vin blanc, au 3/4.
Ajouter par parcelles 200 g de Beurre de Cacao
Faire legerement sauter au Beurre de Cacao les legumes détaillés en tranche et les piquer sur une branche de Romarin éfeuillée façon brochette, on gardera un toupet de romarin au bout de la branche pour la décoration.
Faire sauter la lotte toujours au beurre de cacao. Compter 2 queues de lotte par personne (si elle sont de taille moyenne)
Realiser un risotto (n'importe quelle recette peut faire l affaire, mais le realiser blanc), y ajouter du grué de cacao.
Sur une assiette rectangulaire disposer les queues, 2 brochettes de romarin au legumes, un cercle de rizotto au grué de cacao.
Poser sur les lottes un rectangle de chocolat amer à 90% de cacao, passer le tout au grill, pour que ce chocolat fonde et nappe les lottes, Servir ausitôt.
(PS : le grué de cacao se trouve en boutique diététique ce sont des fèves de cacao torréfiées et concassées).
Si tu essaies, tiens nous au courant.
Pour 4 Personnes
1kg de Lotte - 100 g de Beurre de Cacao - 4 Echalottes ciselées - 1 verre de Vin blanc - 1 Gousse de Vanille - Branches de Romarin - Légumes divers (Courgettes, Aubergines, Tomates cerises) - Risotto au Grué de Cacao.
Ciseler les echalottes et les mettre à reduire dans le vin blanc, au 3/4.
Ajouter par parcelles 200 g de Beurre de Cacao
Faire legerement sauter au Beurre de Cacao les legumes détaillés en tranche et les piquer sur une branche de Romarin éfeuillée façon brochette, on gardera un toupet de romarin au bout de la branche pour la décoration.
Faire sauter la lotte toujours au beurre de cacao. Compter 2 queues de lotte par personne (si elle sont de taille moyenne)
Realiser un risotto (n'importe quelle recette peut faire l affaire, mais le realiser blanc), y ajouter du grué de cacao.
Sur une assiette rectangulaire disposer les queues, 2 brochettes de romarin au legumes, un cercle de rizotto au grué de cacao.
Poser sur les lottes un rectangle de chocolat amer à 90% de cacao, passer le tout au grill, pour que ce chocolat fonde et nappe les lottes, Servir ausitôt.
(PS : le grué de cacao se trouve en boutique diététique ce sont des fèves de cacao torréfiées et concassées).
Si tu essaies, tiens nous au courant.