Ingrédients
Équivalences
- 1,5 kg de queue de lotte (ou des filets déjà levés)
- 40 g de morilles séchées
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 40 g de beurre
- 40 cl de crème épaisse
Lotte aux morilles
Pour 8 personnes
- 1,5 kg de queue de lotte (ou des filets déjà levés)
- 40 g de morilles séchées
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 40 g de beurre
- 40 cl de crème épaisse
- aromates : 1 feuille de laurier, 1 brin de thym
- sel, poivre moulu
1 - Levez les filets si nécessaire. Les découper en morceaux réguliers.
2 - Faire tremper les morilles 30 mn dans 20 cl d'eau bouillante.
3 - Hacher finement oignon, échalotes, ail.
4 - Faire chauffer le beurre dans une cocotte. Dès qu'il mousse, faire rissoler doucement les morceaux de lotte 5 mn. Réserver.
5 - Egoutter les morilles et récupérer le jus de trempage filtré pour la sauce.
6 - Dans la cocotte (pas rincée) où ont rissolé les morceaux de lotte, faire fondre oignon + ail + échalotes + morilles.
7 - Après 5 mn de cuisson, verser le jus des morilles et la crème fraîche + thym + laurier + sel + poivre moulu. Faire bouillir pendant 10 mn pour rendre la sauce onctueuse.
8 - Ajouter la lotte et laisser mijoter 20 mn.
Recette idéale pour préparation à l'avance.
Les parfums se développent et elle est très bonne réchauffée.
Les deux fois où je l'ai faite, je l'ai servie avec des tagliatelles, miam !!
Pour 8 personnes
- 1,5 kg de queue de lotte (ou des filets déjà levés)
- 40 g de morilles séchées
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 40 g de beurre
- 40 cl de crème épaisse
- aromates : 1 feuille de laurier, 1 brin de thym
- sel, poivre moulu
1 - Levez les filets si nécessaire. Les découper en morceaux réguliers.
2 - Faire tremper les morilles 30 mn dans 20 cl d'eau bouillante.
3 - Hacher finement oignon, échalotes, ail.
4 - Faire chauffer le beurre dans une cocotte. Dès qu'il mousse, faire rissoler doucement les morceaux de lotte 5 mn. Réserver.
5 - Egoutter les morilles et récupérer le jus de trempage filtré pour la sauce.
6 - Dans la cocotte (pas rincée) où ont rissolé les morceaux de lotte, faire fondre oignon + ail + échalotes + morilles.
7 - Après 5 mn de cuisson, verser le jus des morilles et la crème fraîche + thym + laurier + sel + poivre moulu. Faire bouillir pendant 10 mn pour rendre la sauce onctueuse.
8 - Ajouter la lotte et laisser mijoter 20 mn.
Recette idéale pour préparation à l'avance.
Les parfums se développent et elle est très bonne réchauffée.
Les deux fois où je l'ai faite, je l'ai servie avec des tagliatelles, miam !!
