Lotte aux ooeufs de saumon et ses légumes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 – 20 minutes
Pour 5 personnes :
1 queue de lotte de 1,2 kg (pesée pelée)
100 g d’œufs de saumon
1 cuil. à soupe d’aneth frais ciselé (ou surgelé)
3 cuil. à soupe de vieux rhum blanc
3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
2 cuil. à soupe de jus de citron
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Farine
Poivre blanc
25 minutes avant de servir :
Coupez la lotte en tranches épaisses de 2 centimètres.
Roulez-les dans la farine, secouez pour éliminer l’excédent de farine.
Chauffez l’huile dans une sauteuse antiadhésive.
Cuisez les morceaux 12 minutes en une seule couche à feu doux. Retournez-les 1 fois.
Faites la sauce :
Ajoutez dans la sauteuse citron, rhum, crème et salez.
Cuisez en grattant le fond avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Poivrez au poivre blanc, remuez 15 secondes.
Pour servir :
Disposer le poisson et la sauce sur un plat chaud.
Posez sur les morceaux des petits tas d’œufs de saumon froids.
Semez l’aneth (si elle était surgelée, faites-en dégeler avant).
Dégustez aussitôt.
Idée d'accompagnement : des petites feuilles d’épinards ou de bettes déchirées.
Lavez-les dans une passoire sous le robinet.
Mettez-les dans une large sauteuse avec le jus et le zeste finement râpé d’une orange. Salez.
Cuisez à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus. Poivrez au poivre blanc.
Etalez sur un plat chaud, posez le poisson dessus et versez la sauce.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 – 20 minutes
Pour 5 personnes :
1 queue de lotte de 1,2 kg (pesée pelée)
100 g d’œufs de saumon
1 cuil. à soupe d’aneth frais ciselé (ou surgelé)
3 cuil. à soupe de vieux rhum blanc
3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
2 cuil. à soupe de jus de citron
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Farine
Poivre blanc
25 minutes avant de servir :
Coupez la lotte en tranches épaisses de 2 centimètres.
Roulez-les dans la farine, secouez pour éliminer l’excédent de farine.
Chauffez l’huile dans une sauteuse antiadhésive.
Cuisez les morceaux 12 minutes en une seule couche à feu doux. Retournez-les 1 fois.
Faites la sauce :
Ajoutez dans la sauteuse citron, rhum, crème et salez.
Cuisez en grattant le fond avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Poivrez au poivre blanc, remuez 15 secondes.
Pour servir :
Disposer le poisson et la sauce sur un plat chaud.
Posez sur les morceaux des petits tas d’œufs de saumon froids.
Semez l’aneth (si elle était surgelée, faites-en dégeler avant).
Dégustez aussitôt.
Idée d'accompagnement : des petites feuilles d’épinards ou de bettes déchirées.
Lavez-les dans une passoire sous le robinet.
Mettez-les dans une large sauteuse avec le jus et le zeste finement râpé d’une orange. Salez.
Cuisez à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus. Poivrez au poivre blanc.
Etalez sur un plat chaud, posez le poisson dessus et versez la sauce.
