Lotte aux Pois gourmands
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes
Pour 4 personnes
- 100 g de Beurre
- 8 Carotte(s)
- 3 brin(s) de Cerfeuil
- 2 cuillère(s) à café de Curry en poudre
- 900 g de Lotte
- 4 Oignon(s) blanc(s)
- 500 g de Petits pois à écosser
- 350 g de Pois gourmands
- 250 g de Pomme(s) de terre
- Sel, poivre
Faites cuire les pommes de terre et les carottes, 8 minutes, dans 1 l d'eau bouillante salée puis ajoutez les oignons (partagés en deux en leur laissant 3 cm de vert) et les petits pois, puis, 3 minutes plus tard, les pois gourmands.
Prolongez la cuisson de 3 minutes avant d'égoutter tous les légumes (en réservant leur eau de cuisson). Disposez-les dans un plat de cuisson où vous les mêlerez à 50 g de beurre. Couvrez.
Dans du beurre légèrement doré, faites revenir la lotte coupée en 8 tranches (de chaque coté). Baissez le feu et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes. Assaisonnez puis réservez le poisson.
Déglacez la poêle avec 25 cl de jus de cuisson des légumes, ajoutez le curry ; portez à ébullition, incorporez le reste de beurre.
Servez la lotte, entourée des légumes et nappée de sauce au curry.
