Ingrédients
Équivalences
- 1 queue de lotte de 1KG
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 500g de tomates bien mûres
- 1 petit bouquet de persil + 1 bouquet garni
- 100g de beurre demi-sel
- 1 verre à liqueur de calvados
- 1 cuiller à soupe de concentré de tomates
- 50cl de muscadet
- pincée de poivre de cayenne
- sel, poivre blanc
1 queue de lotte de 1KG
3 échalotes
1 gousse d'ail
500g de tomates bien mûres
1 petit bouquet de persil + 1 bouquet garni
100g de beurre demi-sel
1 verre à liqueur de calvados
1 cuiller à soupe de concentré de tomates
50cl de muscadet
1 pincée de poivre de cayenne
sel, poivre blanc.
éplucher la queue de lotte et la détailler en médaillons épais.Les saler, poivrer et fariner légèrement.Peler, hacher les échalotes, peler et écraser l'ail.
Faire blondir le hachis d'échalotes avec 75g de beurre fondu dans une cocotte et ajouter les médaillons de lotte, les faire dorer sur les 2 faces et flamber au calvados.
Ajouter l'ail écrasé, les tomates concassées, le bouquet garni,le concentré de tomate délayé dans le vin blanc, saler, poivrer(cayenne) couvrir et laisser cuire 15mn à petit feu.
Egoutter la lotte,la réserver au chaud en couvrant de papier alu , retirer le bouquet garni, filtrer la sauce en écrasant les tomates et les aromates avec le dos de la cuiller.Gouter et rectifier l'assaisonnement.
Incorporer dans la sauce le reste du beurre, morceau par morceau en fouettant énergiquement; remettre la lotte dans la sauce et servir.Bon appétit!
3 échalotes
1 gousse d'ail
500g de tomates bien mûres
1 petit bouquet de persil + 1 bouquet garni
100g de beurre demi-sel
1 verre à liqueur de calvados
1 cuiller à soupe de concentré de tomates
50cl de muscadet
1 pincée de poivre de cayenne
sel, poivre blanc.
éplucher la queue de lotte et la détailler en médaillons épais.Les saler, poivrer et fariner légèrement.Peler, hacher les échalotes, peler et écraser l'ail.
Faire blondir le hachis d'échalotes avec 75g de beurre fondu dans une cocotte et ajouter les médaillons de lotte, les faire dorer sur les 2 faces et flamber au calvados.
Ajouter l'ail écrasé, les tomates concassées, le bouquet garni,le concentré de tomate délayé dans le vin blanc, saler, poivrer(cayenne) couvrir et laisser cuire 15mn à petit feu.
Egoutter la lotte,la réserver au chaud en couvrant de papier alu , retirer le bouquet garni, filtrer la sauce en écrasant les tomates et les aromates avec le dos de la cuiller.Gouter et rectifier l'assaisonnement.
Incorporer dans la sauce le reste du beurre, morceau par morceau en fouettant énergiquement; remettre la lotte dans la sauce et servir.Bon appétit!