Ingrédients
Équivalences
- 1 queue de lotte de 800 grammes
- 120 g de jambon cru (Parme)
- 10 brins de thym
- 1 cuil. à café de Cognac ou Armagnac
- 1 décilitre de jus d'orange
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 5 grammes + 200 grammes de beurre mou en morceaux
Bonjour,
Voici une idée raffinée pour cuisiner une queue de lotte.
Préparation 25 min. - Cuisson 20 min.
Pour 6 personnes - 465 Kcal par personne
- 1 queue de lotte de 800 grammes, pesée pelée et désossée
- 120 g de jambon cru (Parme) en tranches très fines
- 10 brins de thym
- 1 cuil. à café de Cognac ou Armagnac
- 1 décilitre de jus d'orange
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 5 grammes + 200 grammes de beurre mou en morceaux
- poivre blanc du moulin
Matériel : 1 plat à four ovale, de la ficelle de cuisine, 1 casserole moyenne à fond épais et 1 poêle, 2 larges palettes (sorte de "cuillères" plates)
1. A l'avance :
Couchez les tranches de jambon sur le plan de travail, superposez un peu leurs longs côtés.
Posez la lotte dessus, semez les feuilles de 5 brins de thym, poivrez.
Remontez les tranches pour enfermer la lotte. Ficelez.
Dorez brièvement à la poêle avec 5 g de beurre et l'huile.
Soulevez avec les palettes, posez dans le plat à four, arrosez avec le gras de cuisson.
2. Commencez la sauce : mêlez le vinaigre de Xérès et 1 cuil. à soupe d'eau. Faites bouillir le jus d'orange filtré avec le Cognac ou l'Armagnac et 5 brins de thym. Quand il en reste 2 cuil. à soupe, ôtez du feu.
3. 30 minutes avant de servir :
chauffez le four à 210 °C (th. 7). Enfournez la lotte 15 min. Eteignez le four et entrouvrez la porte. Attendez 5 min.
4. Durant ce temps :
Ajoutez les jaunes d'oeufs dans la casserole, fouettez à feu doux. Dès qu'ils épaississent un peu, ajoutez des morceaux des 200 g de beurre et quelques gouttes d'eau vinaigrée.
Fouettez sans cesse.
Ajoutez peu à peu, à chaque fois que le beurre est fondu, beurre et eau vinaigrée.
Vous obtenez une sauce onctueuse. Otez du feu.
Présentez la lotte sur un plat, la sauce en saucière tiède.
Bon appétit !
Voici une idée raffinée pour cuisiner une queue de lotte.
Préparation 25 min. - Cuisson 20 min.Pour 6 personnes - 465 Kcal par personne
- 1 queue de lotte de 800 grammes, pesée pelée et désossée
- 120 g de jambon cru (Parme) en tranches très fines
- 10 brins de thym
- 1 cuil. à café de Cognac ou Armagnac
- 1 décilitre de jus d'orange
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 5 grammes + 200 grammes de beurre mou en morceaux
- poivre blanc du moulin
Matériel : 1 plat à four ovale, de la ficelle de cuisine, 1 casserole moyenne à fond épais et 1 poêle, 2 larges palettes (sorte de "cuillères" plates)
1. A l'avance :
Couchez les tranches de jambon sur le plan de travail, superposez un peu leurs longs côtés.
Posez la lotte dessus, semez les feuilles de 5 brins de thym, poivrez.
Remontez les tranches pour enfermer la lotte. Ficelez.
Dorez brièvement à la poêle avec 5 g de beurre et l'huile.
Soulevez avec les palettes, posez dans le plat à four, arrosez avec le gras de cuisson.
2. Commencez la sauce : mêlez le vinaigre de Xérès et 1 cuil. à soupe d'eau. Faites bouillir le jus d'orange filtré avec le Cognac ou l'Armagnac et 5 brins de thym. Quand il en reste 2 cuil. à soupe, ôtez du feu.
3. 30 minutes avant de servir :
chauffez le four à 210 °C (th. 7). Enfournez la lotte 15 min. Eteignez le four et entrouvrez la porte. Attendez 5 min.
4. Durant ce temps :
Ajoutez les jaunes d'oeufs dans la casserole, fouettez à feu doux. Dès qu'ils épaississent un peu, ajoutez des morceaux des 200 g de beurre et quelques gouttes d'eau vinaigrée.
Fouettez sans cesse.
Ajoutez peu à peu, à chaque fois que le beurre est fondu, beurre et eau vinaigrée.
Vous obtenez une sauce onctueuse. Otez du feu.
Présentez la lotte sur un plat, la sauce en saucière tiède.
Bon appétit !
Lola, j'ai proposé autre chose ce que je ferai perso
