Loup au fenouil aux herbes

a tous et a toutes
Je vous lire mon plat de vendredi prochain (je fais mes menus à l'avance) rapide et délicieux
pour 4 personnes
1 loup de 1,5 kg au moins
une dizaine de brins de fenouil secs ( à défaut du thym en brins mais le gout sera différent evidemment)
4 cuil à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
ceci pr le poisson
pour l'accompagnement qui sera un beurre d'anis
200 grs de beurre allégé
2 cuil à soupe d'apéritif anisé
1 gousse d'ail
sel et poivre
Le loup devra être écaillé et vider - bien l'éponger et le saler et poivrer intérieur comme extérieur - le poser sur du papier alu qu'on aura beurré ou huilé auparavant, mettre sur la grille du four, déposer les frins de fenouil par dessus le poisson, glisser la grille au four (on aura allumé le four que sur position gril) et on laisse cuire pendant 30 min env en le retournant à mi cuisson
pendant ce temps on passe l'ail au presse ail (une fois pelé evidemment) au dessus d'un petit saladier, on ajoute dans ce saladier l'apéritif anisé et le beurre coupé en petits dés - on travaille le tout soit à la spatule soit au batteur mais sur vitesse réduite jusqu'à ce qu'il soit souple - on assaisonne -
Le poisson je vais le mettre sur un plat de service, je le dépouille et le présente en filet (tout ca juste avant de servir) - je sers un morceau de filet à chacun et j'y dépose un peu de beurre préparé lequel fond de suite et parfume mon poisson
je l'accompagne de frites ou de purée faite maison
c'est rapide et excellent

pour une autre recette