Loup de mer

SALUT A TOUTES
j'ai la chance d habiter au bord de la mer et d avoir un mari qui pratique la chasse sous marine, ce matin il a tiré un Loup de 2.2kg; qui aurait des idées de préparation à me proposer ?
Merci beaucoup !

LOUP DE MER AU PASTIS

environ 800 g de filet de loup de mer
1 l de fond de poisson
1 gros bulbe de fenouil
crème fraîche
un peu de pastis
sel, poivre

Portez à ébullition le fond de poisson et plongez-y le bulbe de fenouil.
Lorsque celui-ci est cuit retirez le en le pressant bien à fond pour récuperez le maximum de jus de cuisson.
Ensuite dans ce fond faites cuire le poisson en rectifiant l'assaisonnement.
Réservez le poisson et prélevez la quantitée de fond nécessaire pour la sauce.
Liez celle-ci avec un peu de roux blanc et ajoutez un peu de crème.
Incorporez le pastis et nappez le poisson.

Loup de mer au gros sel



Vider le poisson sans l'écailler, le laver, le sécher

Etaler un lit de gros sel dans le fond du plat

Déposer le poisson et recouvrir de sel en s'assurant que la peau ne soit pas à nu, tasser le sel

Cuir à 200°c environ 40 min.

La couche de sel va former une coque dure

Casser la croûte, sortir le poisson, retirer la peau et prélever la chair

Servir nappé d'une sauce au beurre et échalotte:

Faire fondre 2 échalotes hachées dans 1/2 verre de vin blanc, laisser évaporer à sec
Ajouter 1/2 verre d'eau ou de fumet de poisson et 1/2 verre de vin blanc
Y faire fondre le beurre, laisser réduire, saler et poivrer