Ingrédients
Équivalences
- 1 loup se 1,6 kilo environ
- 4-5 kilos de gros sel marin
- 20-15 cl d’huile d’olive
- 1 ramequin de persil plat haché
- 1 ramequin de dés de tomates
- ½ ramequin d’échalote émincée
- 1-2 gousses d’ail
Loup sauvage en croûte de sel (~ 3-4 pers)
1 loup se 1,6 kilo environ
4-5 kilos de gros sel marin
cuisson : 3 minute par 100g à 200° => 45 min
1. Couper les nageoires, ouïes, vider poisson
2. Mouiller le sel : 4kg sel + 4dl eau : mélanger
3. Sur un plaque mettre du papier d’alu, y mettre la moitié du sel
4. Poser le poisson sur le sel (Tête à gauche, queue à droite)
5. Recouvrir le poisson avec le reste de sel (il faut ~1 cm d’épaisseur)
6. Façonner la queue, décorer le sel (faire écailles,œil)
Sauce :
20-15 cl d’huile d’olive
1 ramequin de persil plat haché
1 ramequin de dés de tomates
½ ramequin d’échalote émincée
1-2 gousses d’ail
Tout enrober d’huile
Ajouter 2 cuillères à soupe de Pastis
Poivre et sel
Le jus de 1 citron
(+ olive en lamelles, pignons, dés de poivrons sans peau…)
Ca épate toujours ce genre plat!
1 loup se 1,6 kilo environ
4-5 kilos de gros sel marin
cuisson : 3 minute par 100g à 200° => 45 min
1. Couper les nageoires, ouïes, vider poisson
2. Mouiller le sel : 4kg sel + 4dl eau : mélanger
3. Sur un plaque mettre du papier d’alu, y mettre la moitié du sel
4. Poser le poisson sur le sel (Tête à gauche, queue à droite)
5. Recouvrir le poisson avec le reste de sel (il faut ~1 cm d’épaisseur)
6. Façonner la queue, décorer le sel (faire écailles,œil)
Sauce :
20-15 cl d’huile d’olive
1 ramequin de persil plat haché
1 ramequin de dés de tomates
½ ramequin d’échalote émincée
1-2 gousses d’ail
Tout enrober d’huile
Ajouter 2 cuillères à soupe de Pastis
Poivre et sel
Le jus de 1 citron
(+ olive en lamelles, pignons, dés de poivrons sans peau…)
Ca épate toujours ce genre plat!