Maquereaux à l'escabèche

J'ai la recette des sardines à l'escabèche - je pense que tu dois pouvoir faire la même chose avec les maquereaux :

- Vider les poissons, couper les têtes, rincer, éponger soigneusement.

- Faire revenir les poissons dans une poêle, en plusieurs fois si tu en as beaucoup - poêle anti adhésive si possible pour ne pas mettre trop de gras.

- Les ranger dans un plat à haut bord, sur une couche ou deux, bien serrés.

- Faire roussir une tête d'ail hachée avec qq cueillerées d'huile, ajouter laurier, fen ouil, et deux verres de vinaigre

- porter à ébullition, et verser immédiatement (bouillant) sur les poissons - Laisser refroidir.

C'est un plat qui se prépare la veille pour le lendemain.

Réponse à Lilly

Grand merci pour cette recette ! je l'ai faite et je commence à retrouver les sardines à l'escabèche telles que les faisaient ma mère! un peu compactes à l'intérieur, je crois que je n'ai pas assez fait cuire les sardines recto-verso, mais c'est en bonne voie!

Merci encore

_Serge_