Ingrédients
Équivalences
- 8 lisettes
- 4 carottes
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 3/4 cuil à café de cumin
- 1 bouquet garni
- 1 bouquet d'estragon
- 3/4cuil à soupe de poivre noir
- 3/4cuil à soupe de graines de coriandre
- 2 dl de vin blanc sec
- 2 dl de vinaigre blanc
- 1 poireau
- 6 queues de persil
- 2 clous de girofle
- 1 branche de celeri
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
MAQUEREAUX AU VIN BLANC
POUR 4 PERSONNES
8 lisettes
4 carottes
2 oignons 4 gousses d'ail
3/4 cuil à café de cumin
1 bouquet garni 1 bouquet d'estragon
3/4 cuil à soupe de poivre noir
3/4cuil à soupe de graines de coriandre
2 dl de vin blanc sec
2 dl de vinaigre blanc
1 poireau
6 queues de persil
2 clous de girofle
1 branche de celeri
1 feuille de laurier
1 branche de thym
canneler les carottes avec un appareil (facultatif) et les couper en rondelles
. couper les oignons en fines rondelles et hacher l'ail .
faire un bouquet garni avec les queues de persil , la branche de celeri et de thym , la feuille de laurier et le tout enrouler dans le blanc du poireau et bien ficelé . ficeler l'estragon à part .
porter deux litres d'eau à ébullition et ajouter le bouquet garni et le bouquet d'estragon , les carottes , les rouelles d'oignon et toutes les aromates , 2 grosses pincées de gros sel et cuire à couvert 1/4 d'heure .
vider et retirer les têtes des lisettes (sinon le faire faire par le poissonnier) , bien les nettoyer,puis les saler et les poivrer .
a la fin de la cuisson des légumes et des aromates , ajouter le vin blanc et le vinaigre blanc . reporter à ébullition quelques instants et retirer du feu .
plonger les poissons dans la nage et laisser refroidir ainsi , ensuite entrposer au frais toute la nuit .
POUR 4 PERSONNES
8 lisettes 4 carottes 2 oignons 4 gousses d'ail 3/4 cuil à café de cumin 1 bouquet garni 1 bouquet d'estragon 3/4 cuil à soupe de poivre noir 3/4cuil à soupe de graines de coriandre 2 dl de vin blanc sec 2 dl de vinaigre blanc 1 poireau 6 queues de persil 2 clous de girofle 1 branche de celeri 1 feuille de laurier 1 branche de thymcanneler les carottes avec un appareil (facultatif) et les couper en rondelles
. couper les oignons en fines rondelles et hacher l'ail .
faire un bouquet garni avec les queues de persil , la branche de celeri et de thym , la feuille de laurier et le tout enrouler dans le blanc du poireau et bien ficelé . ficeler l'estragon à part .
porter deux litres d'eau à ébullition et ajouter le bouquet garni et le bouquet d'estragon , les carottes , les rouelles d'oignon et toutes les aromates , 2 grosses pincées de gros sel et cuire à couvert 1/4 d'heure .
vider et retirer les têtes des lisettes (sinon le faire faire par le poissonnier) , bien les nettoyer,puis les saler et les poivrer .
a la fin de la cuisson des légumes et des aromates , ajouter le vin blanc et le vinaigre blanc . reporter à ébullition quelques instants et retirer du feu .
plonger les poissons dans la nage et laisser refroidir ainsi , ensuite entrposer au frais toute la nuit .