Maquereaux marinés au Muscadet

une recette de maquereaux ? des vrais !!!

Maquereaux Marinés au Muscadet

Ingrédients : Deux douzaines de petits maquereaux, une bouteille de Muscadet tiré sur lie, deux verres de vinaigre de cidre ou de vin blanc, quatre belles carottes, six petits oignons frais, six échalotes, deux brins de persil, un citron jaune, deux brins de thym, trois feuilles de laurier, une tige de fenouil, une pincée de coriandre en grains, une pincée de poivre noir en grains, trois clous de girofle, cinq petits piments-oiseaux.

Recette : Vider, étêter, ébarber, laver et éponger deux douzaines de petits maquereaux. Les saupoudrer de sel fin et les laisser reposer de deux à trois heures dans une terrine. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les détailler en rondelles. Couper également le citron en tranches peu épaisses. Peler les oignons et les échalotes, les couper en long en deux ou trois morceaux. Mettre ces légumes à étuver pendant environ une demi-heure avec un fond d'eau, dans une casserole. Au bout d'un quart d'heure, ajouter toutes les herbes et les épices.

Lorsqu'il ne reste plus d'eau dans la casserole, ajouter le vin et le vinaigre et attendre l'ébullition. Pré-chauffer le four. Pendant ce temps, essuyer si nécessaire l'excès de sel sur les maquereaux, et les ranger dans une terrine. Verser par-dessus le vin et les aromates brûlants, puis couvrir et mettre à four moyen pendant une dizaine de minutes. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures avant de commencer à consommer.

tout ca arrosé de muscadet ou de gros plan