Ingrédients
Équivalences
- 1,5 kg de colin
- ½ poivron rouge
- ¼ de poivron vert
- 200 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de farine
- Sel, poivre
- ½ citron
- ½ tasse de crème
MEDAILLON DE COLIN AUX POIVRONS
Ingrédients pour 4 personnes :
1 colin de 1,5 kg
½ poivron rouge
¼ de poivron vert
200 g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
Sel, poivre
½ citron
½ tasse de crème
Mettre le colin en filet, les laver et les sécher sur un torchon. Tailler 8 petits médaillons ; les saler, les poivrer et les fariner.
Poser les poivrons et les mettre au four très chaud durant 5 minutes ou les tremper quelques minutes dans la friture chaude. Les éplucher.
Avec les arêtes du colin et les ingrédients habituels, faire un fumet qu’on laissera réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus que la valeur de ½ tasse (glace).
Dans une poêle, mettre un morceau de beurre. Dès qu’il commence à mousser, placer les médaillon de colin. Les dorer des 2 côtés.
Faire fondre le beurre.
Verser la glace (réduction du fumet) de poissons très chaude dans le mixer, ainsi que le poivron rouge. Faire tourner à grande vitesse et, à ce moment là, ajouter le beurre fondu, peu à peu, comme pour une mayonnaise.
Sortir la sauce du mixer dans une petite casserole. La remettre sur le feu. Ajouter la crème et le poivron vert coupé en petits dés, ainsi que le jus de citron. Rectifier l’assaisonnement et verser la sauce sur un plat. Placer dessus les médaillon de colin.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 colin de 1,5 kg
½ poivron rouge
¼ de poivron vert
200 g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
Sel, poivre
½ citron
½ tasse de crème
Mettre le colin en filet, les laver et les sécher sur un torchon. Tailler 8 petits médaillons ; les saler, les poivrer et les fariner.
Poser les poivrons et les mettre au four très chaud durant 5 minutes ou les tremper quelques minutes dans la friture chaude. Les éplucher.
Avec les arêtes du colin et les ingrédients habituels, faire un fumet qu’on laissera réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus que la valeur de ½ tasse (glace).
Dans une poêle, mettre un morceau de beurre. Dès qu’il commence à mousser, placer les médaillon de colin. Les dorer des 2 côtés.
Faire fondre le beurre.
Verser la glace (réduction du fumet) de poissons très chaude dans le mixer, ainsi que le poivron rouge. Faire tourner à grande vitesse et, à ce moment là, ajouter le beurre fondu, peu à peu, comme pour une mayonnaise.
Sortir la sauce du mixer dans une petite casserole. La remettre sur le feu. Ajouter la crème et le poivron vert coupé en petits dés, ainsi que le jus de citron. Rectifier l’assaisonnement et verser la sauce sur un plat. Placer dessus les médaillon de colin.