Ingrédients
Équivalences
- 6 pavés de saumon frais
- 150 g de saumon fumé
- 1 oeuf
- 1 blanc d'oeuf
- 25 cl de crème fraiche
- 8 cl de vin blanc
- 25 cl de fumet de poisson
- 5 cl d'alcool (wisky, cognac...)
- beurre
- sel/poivre
MEDAILLON DE SAUMON SOUFFLE
pour 6 personnes :
* 6 pavés de saumon frais
* 150 g de saumon fumé
* 1 oeuf
* 1 blanc d'oeuf
* 25 cl de crème fraiche
* 8 cl de vin blanc
* 25 cl de fumet de poisson
* 5 cl d'alcool (wisky, cognac....)
* beurre
* sel/poivre
préchauffez le four à 210 °C (th 7 )
tailler les pavés de saumon en cercles
hachez le saumon fumé avec le reste des pavés, le poivrer et ajoutez l'oeuf, 15 cl de crème fraiche pour obtenir une mousse fine
y incorporez le blanc d'oeuf monté en neige avec un peu de sel
versez le vin et 5 cl de fumet de poisson dans un plat beurré allant au four
y déposez les pavés de saumon, y répartir la mousse dessus, enfournez 7 minutes puis 10 minutes a 240°C (th 8 )
dans une casserole, faire réduire de moitié le reste de fumet de poisson et l'alcool, ajoutez le reste de creme fraiche, sel et poivre, laissez épaissir 5 minutes sur feu moyen
dressez les médaillons sur 4 assiettes, entourez d'un cordon de sauce, servir aussitot
pour 6 personnes :
* 6 pavés de saumon frais
* 150 g de saumon fumé
* 1 oeuf
* 1 blanc d'oeuf
* 25 cl de crème fraiche
* 8 cl de vin blanc
* 25 cl de fumet de poisson
* 5 cl d'alcool (wisky, cognac....)
* beurre
* sel/poivre
préchauffez le four à 210 °C (th 7 )
tailler les pavés de saumon en cercles
hachez le saumon fumé avec le reste des pavés, le poivrer et ajoutez l'oeuf, 15 cl de crème fraiche pour obtenir une mousse fine
y incorporez le blanc d'oeuf monté en neige avec un peu de sel
versez le vin et 5 cl de fumet de poisson dans un plat beurré allant au four
y déposez les pavés de saumon, y répartir la mousse dessus, enfournez 7 minutes puis 10 minutes a 240°C (th 8 )
dans une casserole, faire réduire de moitié le reste de fumet de poisson et l'alcool, ajoutez le reste de creme fraiche, sel et poivre, laissez épaissir 5 minutes sur feu moyen
dressez les médaillons sur 4 assiettes, entourez d'un cordon de sauce, servir aussitot