Ingrédients
Équivalences
- 12 médaillons de soles
- 400 g de champignons
- 300 g de crevettes décortiquées
- ¾ de litre de vin blanc sec
- 4 dl de crème fraîche
- 1 verre de cognac
- 1 boite de bisque de homard (300 gr)
- carottes
- oignons
- échalottes
- poireau
- thym
- laurier
- persil
- sel et poivre
- 80 g de beurre
- 80 g de farine
Deux petites recettes sympa que je concocte pour des amis ce soir et que j'avais postées sur le forum diététique par erreur 
MEDAILLONS DE SOLES ST.GEORGES
Pour 6 personnes : 12 médaillons de soles
400 g de champignons
300 g de crevettes décortiquées
¾ de litre de vin blanc sec
4 dl de crème fraîche
1 verre de cognac
1 boite de bisque de homard (300 gr)
Prendre des cure dents en bois, enroulez et piquez les soles en médaillons (on en trouve des tout prêt surgelés chez Thiriet qui sont très bien).
Faire un court bouillon avec le vin blanc + ¾ de litre d’eau, carottes, oignons, échalottes, poireau, thym, laurier, persil, sel et poivre. Cuisson 20 minutes
Mettre les médaillons dans un plat, recouvrir avec le cours bouillon et cuire 15 minutes (faire frémir). Laisser refroidir dans le court bouillon.
Faire un roux avec le court bouillon passé (80 g de beurre, 80 g de farine pour 1 litre de bouillon). Incorporer la bisque, le cognac et la crème fraîche.
Avant de mettre les médaillons, dans le plat disposer sur le fond les champignons cuits, les crevettes. Recouvrir le tout de la sauce.
Mettre au four 15 minutes. Servir avec du riz créole.
RILLETTES DE SAUMON
Pour 4 personnes : 200 g de saumon frais, 200 g de saumon fumé, 150 g de St Morest, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 citron et de la ciboulette.
Après avoir fait cuire et refroidir le saumon frais, je mixte le tout et je sers cette rillette dans de jolies petites soupières blanches avec une salade de mâche, des pignons de pin et du pain de campagne.
Bon appétit à tous.
Dadou
MEDAILLONS DE SOLES ST.GEORGES
Pour 6 personnes : 12 médaillons de soles
400 g de champignons
300 g de crevettes décortiquées
¾ de litre de vin blanc sec
4 dl de crème fraîche
1 verre de cognac
1 boite de bisque de homard (300 gr)
Prendre des cure dents en bois, enroulez et piquez les soles en médaillons (on en trouve des tout prêt surgelés chez Thiriet qui sont très bien).
Faire un court bouillon avec le vin blanc + ¾ de litre d’eau, carottes, oignons, échalottes, poireau, thym, laurier, persil, sel et poivre. Cuisson 20 minutes
Mettre les médaillons dans un plat, recouvrir avec le cours bouillon et cuire 15 minutes (faire frémir). Laisser refroidir dans le court bouillon.
Faire un roux avec le court bouillon passé (80 g de beurre, 80 g de farine pour 1 litre de bouillon). Incorporer la bisque, le cognac et la crème fraîche.
Avant de mettre les médaillons, dans le plat disposer sur le fond les champignons cuits, les crevettes. Recouvrir le tout de la sauce.
Mettre au four 15 minutes. Servir avec du riz créole.
RILLETTES DE SAUMON
Pour 4 personnes : 200 g de saumon frais, 200 g de saumon fumé, 150 g de St Morest, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 citron et de la ciboulette.
Après avoir fait cuire et refroidir le saumon frais, je mixte le tout et je sers cette rillette dans de jolies petites soupières blanches avec une salade de mâche, des pignons de pin et du pain de campagne.
Bon appétit à tous.
Dadou