Merlan au céleri-rave et beurre maître d'hôtel

ingredient

3 merlans, en filets, avec la peau

1 céleri-rave, pelé et coupé en dés

2 pommes de terre, pelées et coupées en dés

500 ml de lait

Sel et poivre

Thym

Laurier

210 ml de beurre demi-sel, à température ambiante

3 limes, pour le jus

8 citrons, pour le jus

1 citron, pour le zeste

Une botte de persil frais, ciselé

Farine

3 jaunes d'oeufs

110 ml de chapelure

Huile

preparation

1La purée de céleri-rave et de pommes de terre

Dans une casserole, déposer le céleri-rave, les pommes de terre, le lait, l’ail, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Cuire jusqu’à tendreté, retirer les herbes puis réduire en purée. Passer la purée au tamis puis incorporer le beurre. Réserver.

2Le beurre maître d’hôtel

Dans un bol, mélanger le beurre, les jus de citron et de lime. Saler la préparation puis placer dans une poche à pâtisserie. Confectionner de longs rouleaux de beurre, déposer sur une plaque à pâtisserie et faire durcir au réfrigérateur.

3Tailler le beurre en plus petits rouleaux. Dans une assiette, mélanger le persil et le zeste de citron. Rouler le beurre dans ce mélange pour bien le recouvrir. Réserver.

4Le merlan

Fariner les filets de merlan, côté peau. Badigeonner ensuite la même surface de jaune d’œuf puis recouvrir de chapelure. Dans une poêle, mettre un peu d’huile puis cuire les filets de merlan, côté peau seulement.

5La finition

Servir les filets de merlan avec la purée de céleri-rave et le beurre maître d’hôtel.
ne faites pas attention au dressage de l'assiette j'ai encore beaucoup a apprendre mai la purée été excéllente et le poisson fondant
si il y a une personne réalise cette recette mettre une photo si vous voulez
bon apétit