Ingrédients
Équivalences
- 8 merlans (180 à 250 grammes chacun) ou 3 merlans de 250 grammes
- 2 cuillères d'huile
- une forte noix de beurre
- un oignon moyen et une cuillère d'échalote hachée
- 3 quart de verre de vin blanc
- 10 grammes de champignons finement hachés
- un verre de bouillon ou d'eau
- une noix de beurre manié avec une cuillère rase de farine
- sel poivre, muscade
- 2 noix de beurre pour le plat
- 2 cuillères de vin blanc
- 2 cuillères de fine chapelure
- 2 noix de beurre
- une demi-cuillère de persil haché, jus de citron
Merlans au gratin! 
Proportions ;pour 6 merlans de 180 à 250 grammes ou 3 merlans de 250 grammes.Pour la sauce : 2 cuillèrées d'huile;une forte noix de beurre; un oignon moyen et une cuillèrée d'échalote hachée; trois quart de verre de vin blanc;10 grammes de champignons ,finement hachés; un verre de bouillon,ou d'eau; une noix de beurre manié avec une cuillèrée rase de farine;sel poivre,muscade.
Pour le gratin :2 noix de beurre pour le plat; 2 cuillèrées de vin blanc;2 cuillèrées de fine chapelure;2 noix de beurre; une demi-cuillèrée de persil haché,jus de citron.
Faites légèrement blondir oignon et échalote dans l'huile et beurre fortement chauffés.Ajoutez les champignons,remuez sur feu vif;ajoutez le vin,laissez bouillir jusqu'à réduction à 3 cuillèrées.Ajoutez alors bouillon,sel poivre.Faites bouillir;liez au beurre manié et laissez mijoter
Nettoyez les merlans;faites-leur une incision le long du dos;couchez-les dans un plat à feu bien beurré,sur 2 ou 3 cuillèrées de sauce.Couvrer-les
du reste de la sauce.Versez ,autour des poissons,les 2 cuillèrées de vin,saupoudrez le tout de chapelure;semez dessus le beurre en parcelle.
Mettez au four assez chaud,surtout du haut.Comptez de 20 à 30 minutes de cuisson,selon la grosseur des poissons.
Servez arrosé de jus de citron et saupoudrez de persil.
Bonne journée.
Proportions ;pour 6 merlans de 180 à 250 grammes ou 3 merlans de 250 grammes.Pour la sauce : 2 cuillèrées d'huile;une forte noix de beurre; un oignon moyen et une cuillèrée d'échalote hachée; trois quart de verre de vin blanc;10 grammes de champignons ,finement hachés; un verre de bouillon,ou d'eau; une noix de beurre manié avec une cuillèrée rase de farine;sel poivre,muscade.
Pour le gratin :2 noix de beurre pour le plat; 2 cuillèrées de vin blanc;2 cuillèrées de fine chapelure;2 noix de beurre; une demi-cuillèrée de persil haché,jus de citron.
Faites légèrement blondir oignon et échalote dans l'huile et beurre fortement chauffés.Ajoutez les champignons,remuez sur feu vif;ajoutez le vin,laissez bouillir jusqu'à réduction à 3 cuillèrées.Ajoutez alors bouillon,sel poivre.Faites bouillir;liez au beurre manié et laissez mijoter
Nettoyez les merlans;faites-leur une incision le long du dos;couchez-les dans un plat à feu bien beurré,sur 2 ou 3 cuillèrées de sauce.Couvrer-les
du reste de la sauce.Versez ,autour des poissons,les 2 cuillèrées de vin,saupoudrez le tout de chapelure;semez dessus le beurre en parcelle.
Mettez au four assez chaud,surtout du haut.Comptez de 20 à 30 minutes de cuisson,selon la grosseur des poissons.
Servez arrosé de jus de citron et saupoudrez de persil.
Bonne journée.