Morue à la brandi colloni

Morue à la brandi colloni
Source:meilleurduchef
(4 personnes)
une recette cousine-soeur de l'antérieure

2 jaunes d'oeuf
700g de morue salée
500g de pommes de terre
1 feuille de laurier
huile d'olive
sel
poivre blanc

- Mettre la morue en un récipient avec de l'eau qui le couvre pendant un jour entier.
- Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
- Mettre la morue en une casserole pleine d'eau chaude au feu.
- Porter à ebouilition.
- Oter du feu et ecouler la morue. Reserver l'eau de cuisson.
- Cuire les rondelles de pomme de terre en la casserole avec l'eau de cuire la morue.
- Ecouler les pommes de terre avec soigne pour ne les casser pas.
- Distribuer les pommes de terre au fond d'une cassole en terrisse.
- Distribuer la morue sur les pommes de terre, de façon que la peau du poisson soit en bas, touchant les pommes de terre.
- Dessiner une grille serré avec huile d'olive.
- Battre les jaunes d'oeuf en un saladier avec un petit peu de sel (pas trop, la morue est déjà salée et on peut rectifier la sel à la fin, il vaut mieux ne se passer pas) et de poivre blanc.
- Verser le jaunes battus à la cassole sur le reste.
- Mettre la cassole couverte au feu, en la sequant de temps en temps un peu, mais sans enlever a couvercle. Il faut cuire et sequer jusqu'à que on ne sent plus le bruit de l'huile.
- Servir chaud ou laisser tiédir un peu, c'est bon des deux façons.