Morue à la lyonnaise

Bonjour à toutes et à tous,

C'est toujours moi avec ma demande de recette de morue à la lyonnaise.
Comme je lance des appels à tout va ! et tout zazimut : j'en ai parlé à la poissonnière en faisant mes courses tout à l'heure et une cliente de la poissonnerie m'a répondu.
Voilà sa façon de voir la recette (et je pense qu'elle ne doit pas être dans le faux) :
* faire dessaler la morue
* la pocher
*faire dorer des PdeT coupées en lamelles dans de l'huile d'olive avec des oignons.
*ajouter la morue et laisser mijoter le tout pendant quelques minutes, le temps d'assaisonner à sa guise.

Je pense que c'est une bonne idée et à l'occasion je vous donnerai des nouvelle si c'est cette solution de mon amie qui nous invite, utilise.

Bien cordialement
Pfoutid

Bonsoir

Voici la recette de la MORUE à la LYONNAISE

800 grs de morue salée dessalée
500 grs de pommes de terre
3 oignons moyens
20 grs de beurre
2 cuillerées à soupe d’huile
8 branches de persil plat
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
sel fin
poivre noir du moulin.

Une fois la morue dessalée, la faire pocher, puis l’effeuiller en éliminant la peau et les arêtes.
Laver les pommes de terre, les mettre dans une casserole d’eau froide et les faire cuire en robe des champs (dans leur peau) 20 à 25 min à partir de la prise d’ébullition.
Les égoutter, les rafraîchir, les peler et les couper en fines lamelles.
Peler les oignons et les couper en fine julienne (bâtonnets).
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle, y faire légèrement blondir les oignons, puis ajouter les pommes de terre et les faire rissoler légèrement.
Ajouter alors la morue, sel et poivre.
Faire sauter quelques minutes à feu vif, en mélangeant souvent, puis le persil haché en fin de cuisson.
Transvaser la préparation dans un plat creux bien chaud.
Verser le vinaigre dans la poêle et donner quelques bouillons en grattant bien tous les sucs à la spatule.
Verser sur la morue en arrosant et servir brûlant.
source : sarocean.fr

Autre recette de MORUE à la LYONNAISE
Morue à La Lyonnaise

Ingrédients

Préparation
Cuire doucement, dans un plat à sauter, ou dans une poêle, 3 oignons moyens finement coupés en julienne, avec 20 grammes de beurre et 2 cuillerées à potage d'huile. Quand les oignons seront cuits et très peu colorés, ajouter 3 pommes de terre moyennes, cuites à l'eau salée, pelées et coupées en lamelles. Faire sauter et légèrement rissoler le tout.

A ce moment, ajouter 500 grammes de morue pochée, débarrassée de la peau et des arêtes, effeuillée et séchée à chaleur douce, juste pour assurer l'évaporation de l'eau de cuisson. Faire sauter quelques instants à feu vif, vérifier l'assaisonnement et relever d'une prise de poivre frais moulu.

Au moment de servir, jeter dans la préparation une forte pincée de persil frais haché, puis, après dressage, dans le plat à sauter vide, une 1/2 à potage de vinaigre mis en ébullition rapidement et versé sur la morue en arrosant.
source :cambuse.net