Ingrédients
Équivalences
- 4 morceaux de morue de ration
- 300ml d'huile d'olive
- 2 jaunes d'oeuf
- 4-6 gousses d'ail
- sel
Attention ! Ce n'est pas la soupe "bourride".
Morue ab burrida (4 personnes)
4 morceaux de morue de ration
300ml d'huile d'olive
2 jaunes d'oeuf
4-6 gousses d'ail
paprika
sel
- La veille, on aura mis la morue en un saladier plein d'eau. Les plats à la morue en Espagne et en Portugal sont d'habitude plus salés que en France, il faut donc ne le trop saler, si vous le faites selon le gout espagnol, ou vous pouvez le tenir un jour entier ou plus en eau si ça vous plait plus comme ça a vous (mais ça sera fade à nos yeux).
- Laver la morue et l'ecouler.
- Mettre en une casserole la morue couverte d'eau froide et la faire chauffer, la oter du feu quand vous voyez qu'il commence à se former une sorte d'écume à la surface, avant qu'il bouille pour ne la cuire pas trop !
- Laisser refroidir et reserver le poisson et un peu d'eu de la cuisson.
- Separer les blancs des jaunes d'oeufs.
- Éplucher les gousses d'ail, les couper par la moitié et enlever la tige centrale qui commence à germiner (cette tige fait que votre bouche pue après)
- Mettre au fond d'un récipient le jaunes d'oeuf, les ails, une pincée de sel et 250ml d'huile d'olive et battre sans bouger le mixeur du centre, au fond, du recipient. On peut sinon le battre à la main comme une mayonaise à l'ail, soit, d'abord mettre les jaunes d'oeuf et les ails en un mortier et piler et remuer, puis ajouter goutte à goutte l'huile d'olive sans arreter de remuer toujours au même sense et surtout sans vouloir être trop rapides, si l'on met une cuillère à soupe d'un seul coup, d'huile d'olive, ça va être trop et on va le rater.
- Ajouter un peu d'eau de la cuisson de la morue à la sauce du mortier et melanger bien.
- Enlever les aretes et la peau de la morue, en essayant de ne la casser pas.
- Mettre un filet d'huile d'olive en une poele bien chaude et la faire chauffer.
- Frire la morue à pèine un minute d'un coté puis de l'autre.
- Servir aussitôt la morue en une assiette sur la sauce et la saupoudrer d'une pincée de paprika pour donner de la couleur.
Morue ab burrida (4 personnes)
4 morceaux de morue de ration
300ml d'huile d'olive
2 jaunes d'oeuf
4-6 gousses d'ail
paprika
sel
- La veille, on aura mis la morue en un saladier plein d'eau. Les plats à la morue en Espagne et en Portugal sont d'habitude plus salés que en France, il faut donc ne le trop saler, si vous le faites selon le gout espagnol, ou vous pouvez le tenir un jour entier ou plus en eau si ça vous plait plus comme ça a vous (mais ça sera fade à nos yeux).
- Laver la morue et l'ecouler.
- Mettre en une casserole la morue couverte d'eau froide et la faire chauffer, la oter du feu quand vous voyez qu'il commence à se former une sorte d'écume à la surface, avant qu'il bouille pour ne la cuire pas trop !
- Laisser refroidir et reserver le poisson et un peu d'eu de la cuisson.
- Separer les blancs des jaunes d'oeufs.
- Éplucher les gousses d'ail, les couper par la moitié et enlever la tige centrale qui commence à germiner (cette tige fait que votre bouche pue après)
- Mettre au fond d'un récipient le jaunes d'oeuf, les ails, une pincée de sel et 250ml d'huile d'olive et battre sans bouger le mixeur du centre, au fond, du recipient. On peut sinon le battre à la main comme une mayonaise à l'ail, soit, d'abord mettre les jaunes d'oeuf et les ails en un mortier et piler et remuer, puis ajouter goutte à goutte l'huile d'olive sans arreter de remuer toujours au même sense et surtout sans vouloir être trop rapides, si l'on met une cuillère à soupe d'un seul coup, d'huile d'olive, ça va être trop et on va le rater.
- Ajouter un peu d'eau de la cuisson de la morue à la sauce du mortier et melanger bien.
- Enlever les aretes et la peau de la morue, en essayant de ne la casser pas.
- Mettre un filet d'huile d'olive en une poele bien chaude et la faire chauffer.
- Frire la morue à pèine un minute d'un coté puis de l'autre.
- Servir aussitôt la morue en une assiette sur la sauce et la saupoudrer d'une pincée de paprika pour donner de la couleur.