Ingrédients
Équivalences
- 1,2 Kg de morue salée
- 500 g de haricots Soissons
- 150 g d'oignons (1 à 2 pièces)
- 100 g de carottes (2 pièces)
- 2 gousses d'ail
- 1 grosse boite de tomates concassées (4/4)
- huile d'olives
MORUE AUX HARICOTS SOISSONS
Préparation : 20 minutes,
Cuisson : 1h40,
Trempage : 12 heures,
Ingrédients :
1,2 Kg de morue salée,
500 g de haricots Soissons,
100 g de carottes (2 pièces),
150 g d'oignons (1 à 2 pièces),
1 grosse boite de tomates concassées (4/4),
2 gousses d'ail,
2 dl d'huile d'olives,
1 brin de thym,
1 feuille de laurier,
Sel,
Poivre du moulin,
Elaboration :
La veille, parez et découpez la morue en tronçons. Mettez les morceaux à dessaler dans l'eau froide, pendant une douzaine d'heures, en prenant soin de changer l'eau souvent. Mettez les haricots à tremper. Préparez une macération dans un récipient en
inox ou en porcelaine avec la tomate concassée, l'huile d'olive, 2 gousses d'ail écrasées, la feuille de laurier, le brin de thym, du sel et du poivre. Le jour même, mettez les haricots à cuire dans de l'eau froide non salée, avec deux oignons et deux carottes, pendant 1 heure 30 minutes. Egouttez les morceaux de morue, séchez-les sur
un papier absorbant et farinez légèrement. Sautez-les rapidement dans une poêle a poissons avec de l'huile d'olive. Réservez dans une marmite basse. Dans la poêle de cuisson de la morue, chauffez la macération et portez-la à ébullition jusqu'à réduction d'un tiers.
Lorsque les haricots sont cuits, retirez le thym, le laurier, les oignons et les carottes. Veillez à ce que l'eau de cuisson couvre les haricots. Ajoutez la sauce tomate. Versez les haricots sur la morue. Laissez mijoter pendant 10 minutes à petit feu. Dressez sur un plat creux et servez très chaud.
Conseils : Pour la macération, il faut utiliser un récipient en inox ou en porcelaine pour éviter l'oxydation. Cette recette peut être préparée à l'identique en
remplaçant les haricots par des pois chiches.
A+ Annie
Préparation : 20 minutes,
Cuisson : 1h40,
Trempage : 12 heures,
Ingrédients :
1,2 Kg de morue salée,
500 g de haricots Soissons,
100 g de carottes (2 pièces),
150 g d'oignons (1 à 2 pièces),
1 grosse boite de tomates concassées (4/4),
2 gousses d'ail,
2 dl d'huile d'olives,
1 brin de thym,
1 feuille de laurier,
Sel,
Poivre du moulin,
Elaboration :
La veille, parez et découpez la morue en tronçons. Mettez les morceaux à dessaler dans l'eau froide, pendant une douzaine d'heures, en prenant soin de changer l'eau souvent. Mettez les haricots à tremper. Préparez une macération dans un récipient en
inox ou en porcelaine avec la tomate concassée, l'huile d'olive, 2 gousses d'ail écrasées, la feuille de laurier, le brin de thym, du sel et du poivre. Le jour même, mettez les haricots à cuire dans de l'eau froide non salée, avec deux oignons et deux carottes, pendant 1 heure 30 minutes. Egouttez les morceaux de morue, séchez-les sur
un papier absorbant et farinez légèrement. Sautez-les rapidement dans une poêle a poissons avec de l'huile d'olive. Réservez dans une marmite basse. Dans la poêle de cuisson de la morue, chauffez la macération et portez-la à ébullition jusqu'à réduction d'un tiers.
Lorsque les haricots sont cuits, retirez le thym, le laurier, les oignons et les carottes. Veillez à ce que l'eau de cuisson couvre les haricots. Ajoutez la sauce tomate. Versez les haricots sur la morue. Laissez mijoter pendant 10 minutes à petit feu. Dressez sur un plat creux et servez très chaud.
Conseils : Pour la macération, il faut utiliser un récipient en inox ou en porcelaine pour éviter l'oxydation. Cette recette peut être préparée à l'identique en
remplaçant les haricots par des pois chiches.
A+ Annie