Ingrédients
Équivalences
- 1.5 litres de moules
- 2 échalotes
- 30g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 15 cl de crème fraiche
- 1 jaune d'oeuf
- 1 CS d'herbes mélangées
Mouclade
Ingrédients:
Pour 4 personnes :
- 1.5 litres de moules (2 kgs pour moi)
- 2 échalotes
- 30g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 15 cl de crème fraiche
- 1 jaune d'oeuf
- 1 CS d'herbes mélangées (cerfeuil, persil, estragon)
Préparation:
Grattez les moules avec un couteau en éliminant celles qui sont cassées ou ouvertes. Lavez les soigneusement puis réservez.
Epluchez les échalotes et émincez les finement. Mettez dans une cocotte anti-adhésive et faites les revenir. Mouiller avec le vin blanc et faites réduire au trois quart sur feu moyen. Ajoutez les moules.
Faites les ouvrir à couvert pendant plusieurs minutes. Egouttez les et réservez les dans un grand plat. Filtrez le jus de cuisson des moules (pas fait parce qu'on adore les échalotes !) puis versez dans la cocotte et allongez le avec la crème fraiche. Faites réduire sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit oncutuese. Incorporez le jaune d'oeuf en fouettant délicatement puis ajoutez le poivre et les herbes aromatiques. Réservez sur feud oux.
Décortiquez les moules en gardant une seule coquille sur les deux qui la composent. Disposez les dans un plat à four puis nappez les de sauce. Enfournez quelques minutes à 270° four préchauffé.
Servir lorsque les moules sont légèrement colorées.
Ingrédients:
Pour 4 personnes :
- 1.5 litres de moules (2 kgs pour moi)
- 2 échalotes
- 30g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 15 cl de crème fraiche
- 1 jaune d'oeuf
- 1 CS d'herbes mélangées (cerfeuil, persil, estragon)
Préparation:
Grattez les moules avec un couteau en éliminant celles qui sont cassées ou ouvertes. Lavez les soigneusement puis réservez.
Epluchez les échalotes et émincez les finement. Mettez dans une cocotte anti-adhésive et faites les revenir. Mouiller avec le vin blanc et faites réduire au trois quart sur feu moyen. Ajoutez les moules.
Faites les ouvrir à couvert pendant plusieurs minutes. Egouttez les et réservez les dans un grand plat. Filtrez le jus de cuisson des moules (pas fait parce qu'on adore les échalotes !) puis versez dans la cocotte et allongez le avec la crème fraiche. Faites réduire sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit oncutuese. Incorporez le jaune d'oeuf en fouettant délicatement puis ajoutez le poivre et les herbes aromatiques. Réservez sur feud oux.
Décortiquez les moules en gardant une seule coquille sur les deux qui la composent. Disposez les dans un plat à four puis nappez les de sauce. Enfournez quelques minutes à 270° four préchauffé.
Servir lorsque les moules sont légèrement colorées.