Ingrédients
Équivalences
- 2 kgs de moules de bouchot
- 2 gros oignons
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 bouquet de persil
- 1/2 bouteille de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- pincée de curry en poudre
- 25 cl de crème fraîche
- sel
- poivre
Bonjour, invité,
Si cela te tente, voici la recette de la mouclade charentaise (facile à faire, pas trop coûteuse), spécialité de Charente-Maritime, mais qui s'exporte bien :
Il faut pour 4 personnes : 2 kgs de moules de bouchot, 2 gros oignons, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 1 bouquet de persil, 1/2 bouteille de vin blanc sec (sèvre et maine sur lie bien
oups, je n'ai peut-être pas le droit de le citer désolée), 30 g de beurre, 1 pincée de curry en poudre, 25 cl de crème fraîche, sel, poivre
Pelez et émincez les échalotes et les oignons. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et mettez ce hachis à revenir doucement, sans colorer, en remuant souvent, pendant environ 5 mn. Réservez. Grattez les moules, lavez-les plusieurs fois. Mettez-les dans un faitout avec la gousse d'ail pelée et écrasée, qq tiges de persil, le bouquet garni, le vin blanc et du poivre. Couvrez, faites ouvrir à feu vif en secouant le faitout de temps en temps. Dès que les moules s'ouvrent, retirez-les du feu. Laissez tiédir. Détachez la moitié de la coquille des moules. Installez les demi-coquilles pleines dans la lèche-frites du four, en les calant bien. Filtrez le jus de cuisson. Préchauffez le four à 210°C (th 7). Versez le jus de cuisson des moules filtré dans la sauteuse contenant le mélange échalote-oignons. Ajoutez la crème et le curry. Remuez, vérifiez l'assaisonnement. Laissez la sauce réduire un peu sur feu doux, en remuant souvent. Lavez, séchez et ciselez le persil. AJoutez-en la moitié à la sauce. A L'aide d'une petite louche, répartissez la sauce sur les moules. Mettez 10 mn au four et saupoudrez du reste de persil. Servez chaud.
La Charente Maritime étant sur le bord de l'atlantique, il y aussi les ceteaux, qui sont de petites soles très goûteuses, mais si on les trouve facilement dans la région (où elles ne sont pas très chères), ailleurs...
Le Pineau est plutôt charentais, il me semble... mais bon, je ne suis pas spécialiste ! Bon appétit !
Si cela te tente, voici la recette de la mouclade charentaise (facile à faire, pas trop coûteuse), spécialité de Charente-Maritime, mais qui s'exporte bien :
Il faut pour 4 personnes : 2 kgs de moules de bouchot, 2 gros oignons, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 1 bouquet de persil, 1/2 bouteille de vin blanc sec (sèvre et maine sur lie bien
oups, je n'ai peut-être pas le droit de le citer désolée), 30 g de beurre, 1 pincée de curry en poudre, 25 cl de crème fraîche, sel, poivrePelez et émincez les échalotes et les oignons. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et mettez ce hachis à revenir doucement, sans colorer, en remuant souvent, pendant environ 5 mn. Réservez. Grattez les moules, lavez-les plusieurs fois. Mettez-les dans un faitout avec la gousse d'ail pelée et écrasée, qq tiges de persil, le bouquet garni, le vin blanc et du poivre. Couvrez, faites ouvrir à feu vif en secouant le faitout de temps en temps. Dès que les moules s'ouvrent, retirez-les du feu. Laissez tiédir. Détachez la moitié de la coquille des moules. Installez les demi-coquilles pleines dans la lèche-frites du four, en les calant bien. Filtrez le jus de cuisson. Préchauffez le four à 210°C (th 7). Versez le jus de cuisson des moules filtré dans la sauteuse contenant le mélange échalote-oignons. Ajoutez la crème et le curry. Remuez, vérifiez l'assaisonnement. Laissez la sauce réduire un peu sur feu doux, en remuant souvent. Lavez, séchez et ciselez le persil. AJoutez-en la moitié à la sauce. A L'aide d'une petite louche, répartissez la sauce sur les moules. Mettez 10 mn au four et saupoudrez du reste de persil. Servez chaud.
La Charente Maritime étant sur le bord de l'atlantique, il y aussi les ceteaux, qui sont de petites soles très goûteuses, mais si on les trouve facilement dans la région (où elles ne sont pas très chères), ailleurs...Le Pineau est plutôt charentais, il me semble... mais bon, je ne suis pas spécialiste !
Bon appétit !