Ingrédients
Équivalences
- 2kg de moules
- 1 échalote
- thym
- laurier
- 15cl de vin blanc
- 20cl de lait
- 4 œufs
- safran pistils et poudre
FLANS DE MOULES AU SAFRAN
2kg de moules, 1 échalote, thym, laurier, 15cl de vin blanc, 20cl de lait, 4 œufs, safran pistils et poudre.
Suer l’échalote émincée, mouiller avec le vin blanc, ajouter les herbes, réduire de moitié. Ajouter les moules, poivrer, couvrir, cuire 3mn à feu vif, retirer les moules, les décortiquer et réduire la cuisson à 20cl.
Battre les œufs ds 1 cul de poule, ajouter le lait bouillant et 10cl du jus de cuisson. Assaisonner, ajouter le safran et refroidir.
Beurrer de petits ramequins, répartir les moules au fond, verser dessus l’appareil à flan. Cuire 20mn environ au bain-marie à 150° en vérifiant à l’aide d’une pique. Démouler 2 flans par personne sur les assiettes. Porter à ébullition le jus restant, le monter légèrement au beurre, assaisonner et verser autour des flans.
Mercotte
2kg de moules, 1 échalote, thym, laurier, 15cl de vin blanc, 20cl de lait, 4 œufs, safran pistils et poudre.
Suer l’échalote émincée, mouiller avec le vin blanc, ajouter les herbes, réduire de moitié. Ajouter les moules, poivrer, couvrir, cuire 3mn à feu vif, retirer les moules, les décortiquer et réduire la cuisson à 20cl.
Battre les œufs ds 1 cul de poule, ajouter le lait bouillant et 10cl du jus de cuisson. Assaisonner, ajouter le safran et refroidir.
Beurrer de petits ramequins, répartir les moules au fond, verser dessus l’appareil à flan. Cuire 20mn environ au bain-marie à 150° en vérifiant à l’aide d’une pique. Démouler 2 flans par personne sur les assiettes. Porter à ébullition le jus restant, le monter légèrement au beurre, assaisonner et verser autour des flans.
Mercotte