Ingrédients
Équivalences
- 2 litres de moules
- 2 décilitres de vin blanc sec
- 7 centilitres de lait
- 3 échalotes
- 1 petit bouquet de persil plat
- 30 g de mie de pain
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 1 cuil. à soupe bombée de farine
- 20 g de beurre
- sel, poivre
En entrée pour 4 personnes :
2 litres de moules
2 décilitres de vin blanc sec
7 centilitres de lait
3 échalotes
1 petit bouquet de persil plat
30 g de mie de pain
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
1 cuil. à soupe bombée de farine
20 g de beurre
sel, poivre
Mettez la mie à tremper dans le lait.
Brossez les moules sous l'eau courante.
Mettez-les dans l'eau froide et vérifiez leur fraîcheur : elles ne doivent pas s'ouvrir facilement, sinon éliminez-les.
Mettez ces moules à ouvrir avec le vin blanc sur feu très vif et à couvert ;
quelques minutes suffisent.
Dès qu'elles s'entrouvrent, retirez-les du feu et décoquillez-les en recueillant le jus de cuisson.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, incorporez la farine et laissez cuire 1 minute.
Mouillez avec 6 centilitres de jus de cuisson des moules.
Ajoutez le persil et les échalotes hachés ensemble, la mie de pain essorée entre les doigts et le concentré de tomate.
Salez, poivrez.
Laissez cuire pendant 10 minutes à feu doux.
Incorporez alors le reste du jus de cuisson, ajoutez enfin les moules décoquillées, couvrez et laissez frémir 10 minutes sur feu très doux.
Servez très chaud.
2 litres de moules
2 décilitres de vin blanc sec
7 centilitres de lait
3 échalotes
1 petit bouquet de persil plat
30 g de mie de pain
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
1 cuil. à soupe bombée de farine
20 g de beurre
sel, poivre
Mettez la mie à tremper dans le lait.
Brossez les moules sous l'eau courante.
Mettez-les dans l'eau froide et vérifiez leur fraîcheur : elles ne doivent pas s'ouvrir facilement, sinon éliminez-les.
Mettez ces moules à ouvrir avec le vin blanc sur feu très vif et à couvert ;
quelques minutes suffisent.
Dès qu'elles s'entrouvrent, retirez-les du feu et décoquillez-les en recueillant le jus de cuisson.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, incorporez la farine et laissez cuire 1 minute.
Mouillez avec 6 centilitres de jus de cuisson des moules.
Ajoutez le persil et les échalotes hachés ensemble, la mie de pain essorée entre les doigts et le concentré de tomate.
Salez, poivrez.
Laissez cuire pendant 10 minutes à feu doux.
Incorporez alors le reste du jus de cuisson, ajoutez enfin les moules décoquillées, couvrez et laissez frémir 10 minutes sur feu très doux.
Servez très chaud.